Curso In Company · Seguridad Alimentaria
Requerimientos adicionales FSSC 22000
Domina los requisitos adicionales de FSSC 22000 Versión 7 y cómo integrarlos a tu sistema.
Asegura cumplimiento en temas clave (Food Defense/Fraud, alérgenos, cultura) con evidencia completa.
Ficha del curso
- Modalidad
- Presencial o virtual en vivo
- Duración
- 12 horas
- Lecciones
- 28
- Documento
- Constancia de participación
- Idioma
- Español
Instructores registrados como agentes capacitadores externos ante la STPS.
Sobre el curso
Qué vas a lograr con tu equipo
El objetivo de este curso es proporcionar a los profesionales en la industria de alimentos una comprensión profunda de los requisitos adicionales de la FSSC 22000 Versión 7 para garantizar la seguridad alimentaria y la calidad de los productos. Al finalizar el curso, los participantes serán capaces de implementar y mantener un sistema de gestión de seguridad alimentaria en cumplimiento con la FSSC 22000 Versión 7.
Objetivos
- 01 Conocer y comprender los requisitos adicionales de la FSSC 22000 Versión 7 y lo que cambió respecto a la Versión 6.
- 02 Que el participante comprenda en qué consiste Food Fraud y Food Defense y lo que se debe considerar para preparar un plan apropiado.
- 03 Conocer herramientas para identificar riesgos de fraude alimentario y amenazas de la defensa de los alimentos.
- 04 Entender los documentos y registros requeridos por FSSC 22000.
- 05 Que el participante tenga una guía práctica para la implementación de todos los requisitos.
Perfil del participante
Este curso está diseñado para colaboradores cuya función implique responsabilidades técnicas, operativas o de supervisión relacionadas con el tema:
- Responsables de inocuidad en empresas certificadas FSSC 22000
- Coordinadores que preparan la actualización de su sistema a la Versión 7
- Auditores internos que evalúan Food Defense, Food Fraud y alérgenos
- Líderes de cultura de seguridad alimentaria
- Consultores en esquemas GFSI
Clientes
Empresas que han trabajado con nosotros
Temario
Contenido del curso
12 unidades.
- Unidad 01
Alcances para Certificación FSSC 22000
- Lección 1.1 – Categorías de la cadena alimentaria cubiertas por FSSC 22000.
- Lección 1.2 – Estructura del esquema: ISO 22000, ISO 22002-100:2025, la parte sectorial de ISO 22002 y los requisitos adicionales.
- Lección 1.3 – Cambios clave de la Versión 7: nuevas subcategorías, serie ISO 22002:2025, requisitos adicionales y plazos de transición.
- Unidad 02
Gestión de Servicios y Materiales Adquiridos
- Lección 2.1 – Requisitos para la evaluación y selección de proveedores de servicios y materiales.
- Lección 2.2 – Especificaciones de compra con fundamento científico, análisis críticos en laboratorios ISO/IEC 17025 y registros.
- Lección 2.3 – Gestión de servicios subcontratados que impactan la inocuidad.
- Unidad 03
Etiquetado de Productos
- Lección 3.1 – Requisitos de etiquetado: cumplimiento regulatorio del país de destino.
- Lección 3.2 – Verificación del etiquetado y control de artes impresos, también para quien imprime sus propias etiquetas.
- Unidad 04
Defensa de los Alimentos (Food Defense)
- Lección 4.1 – Evaluación de amenazas con metodología TACCP, a cargo de personal con competencia demostrable.
- Lección 4.2 – Plan de Food Defense: medidas de mitigación, control de acceso y seguridad.
- Lección 4.3 – Procedimientos de respuesta ante incidentes y documentación requerida.
- Unidad 05
Mitigación del Fraude Alimentario (Food Fraud)
- Lección 5.1 – Evaluación de vulnerabilidades con VACCP y SSAFE, a cargo de personal con competencia demostrable.
- Lección 5.2 – Plan de mitigación de fraude alimentario: medidas de control y verificación de proveedores.
- Lección 5.3 – Monitoreo y actualización del plan ante cambios en la cadena de suministro.
- Unidad 06
Uso del Logotipo y Gestión de Alérgenos
- Lección 6.1 – Reglas para el uso del logotipo FSSC 22000 y marca registrada.
- Lección 6.2 – Gestión de alérgenos: identificación, segregación, limpieza y validación.
- Lección 6.3 – Etiquetado precautorio de alérgenos y control de contaminación cruzada.
- Unidad 07
Monitoreo Ambiental
- Lección 7.1 – Programa de monitoreo ambiental: alcance, puntos de muestreo y frecuencia.
- Lección 7.2 – Patógenos objetivo, métodos de análisis y criterios de acción.
- Lección 7.3 – Acciones correctivas ante resultados fuera de especificación.
- Unidad 08
Cultura de Calidad y Seguridad Alimentaria
- Lección 8.1 – Elementos de una cultura de seguridad alimentaria: compromiso, comunicación, comportamiento y conciencia.
- Lección 8.2 – Evaluación de la cultura: métodos, indicadores y plan de mejora.
- Lección 8.3 – Rol de la alta dirección: recursos asignados y compromiso demostrable en todo el personal.
- Unidad 09
Control de Calidad y Diseño y Desarrollo de Productos
- Lección 9.1 – Requisitos de control de calidad: especificaciones, liberación de producto y análisis.
- Lección 9.2 – Diseño y desarrollo: validación continua de vida útil basada en riesgo y sostenibilidad en el diseño de empaques.
- Unidad 10
Transporte, Distribución, Almacenamiento y Estado de Salud
- Lección 10.1 – Requisitos para transporte y distribución: condiciones, limpieza y control de temperatura.
- Lección 10.2 – Almacenamiento: condiciones controladas, rotación y segregación.
- Lección 10.3 – Estado de salud del personal: requisitos, control y registros.
- Unidad 11
Control de Peligros, Contaminación Cruzada y Gestión de Maquinaria
- Lección 11.1 – Medidas para prevenir la contaminación cruzada: física, química y microbiológica.
- Lección 11.2 – Gestión de maquinaria y equipos: diseño higiénico, mantenimiento y verificación.
- Lección 11.3 – Validación de procesos de limpieza y desinfección de equipos.
- Unidad 12
Desperdicio de Alimentos y Requisitos de Comunicación
- Lección 12.1 – Estrategia de pérdida y desperdicio de alimentos con objetivos cuantificables y plazos.
- Lección 12.2 – Requisitos de comunicación: notificación a FSSC, organismos de certificación y partes interesadas.
- Lección 12.3 – Gestión de incidentes graves y retiro de productos: procedimiento y registros.
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