Interpretación de ISO 22000:2018
Interpreta ISO 22000:2018 con claridad y entiende qué evidencia se espera en cada requisito.
Identifica brechas, ordena prioridades y fortalece el mantenimiento del SGSA en auditorías.
Ficha del curso
- Modalidad
- Presencial o virtual en vivo
- Duración
- 18 horas
- Lecciones
- 37
- Documento
- Constancia de participación
- Idioma
- Español
Instructores registrados como agentes capacitadores externos ante la STPS.
Qué vas a lograr con tu equipo
Este curso está diseñado para ayudarte a comprender los requerimientos de la norma ISO 22000:2018, es un curso ideal para las personas que trabajan en una empresa que ya está certificada, también funciona como base para ser auditor interno o como acercamiento para conocer la norma.
Si tu empresa está en proceso de implementación, te sugerimos explorar nuestro curso; Implementación de ISO 22000.
Objetivos
- 01 Conocer y comprender los requerimientos de la Norma ISO 22000:2018 (los debe e información documentada).
- 02 Conocer y comprender la estructura documental de una Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria (política/objetivos, procedimientos documentados, registros obligatorios y la documentación requerida por la organización).
- 03 La metodología para realizar el análisis de peligros (HACCP) y documentar los PPR.
Perfil del participante
Este curso está diseñado para colaboradores cuya función implique responsabilidades técnicas, operativas o de supervisión relacionadas con el tema:
- Personal de empresas ya certificadas en ISO 22000:2018
- Candidatos a auditor interno que necesitan dominar la norma
- Responsables de calidad e inocuidad alimentaria
- Profesionales que se acercan por primera vez a ISO 22000
Empresas que han trabajado con nosotros
Contenido del curso
10 unidades.
- Unidad 01
Introducción a ISO 22000:2018
- Lección 1.1 – Estructura de alto nivel (Anexo SL) y ciclo PHVA en ISO 22000:2018.
- Lección 1.2 – Cambios clave respecto a la versión 2005 y enfoque basado en riesgos.
- Lección 1.3 – Conceptos fundamentales: inocuidad, cadena alimentaria y partes interesadas.
- Unidad 02
Objeto, Campo de Aplicación y Referencias Normativas (Cláusulas 1-2)
- Lección 2.1 – Alcance de la norma: organizaciones aplicables y cadena alimentaria.
- Lección 2.2 – Referencias normativas y documentos complementarios.
- Unidad 03
Términos y Definiciones (Cláusula 3)
- Lección 3.1 – Terminología clave: nivel aceptable, medida de control, PCC, PPRO, validación y verificación.
- Lección 3.2 – Diferencias conceptuales: peligro vs. riesgo, corrección vs. acción correctiva.
- Unidad 04
Contexto de la Organización (Cláusula 4)
- Lección 4.1 – Comprensión de la organización y su contexto: factores internos y externos.
- Lección 4.2 – Partes interesadas: identificación de necesidades y expectativas.
- Lección 4.3 – Determinación del alcance del SGSA y establecimiento del sistema.
- Unidad 05
Liderazgo (Cláusula 5)
- Lección 5.1 – Compromiso de la alta dirección y política de inocuidad alimentaria.
- Lección 5.2 – Roles, responsabilidades y líder del equipo de inocuidad.
- Unidad 06
Planificación (Cláusula 6)
- Lección 6.1 – Acciones para abordar riesgos y oportunidades del SGSA.
- Lección 6.2 – Objetivos del SGSA y planificación de cambios.
- Unidad 07
Apoyo (Cláusula 7)
- Lección 7.1 – Recursos, competencia, toma de conciencia y comunicación interna y externa.
- Lección 7.2 – Información documentada: creación, control, actualización y retención.
- Unidad 08
Operación (Cláusula 8)
- Lección 8.1 – Programas de Prerrequisitos (PPR): requisitos y documentación.
- Lección 8.2 – Trazabilidad, preparación ante emergencias y control de proveedores externos.
- Lección 8.3 – Análisis de peligros: tareas preliminares, identificación y evaluación de peligros.
- Lección 8.4 – Selección de medidas de control: PPR operativo (PPRO) vs. PCC.
- Lección 8.5 – Plan de control de peligros: límites críticos, monitoreo y acciones correctivas.
- Lección 8.6 – Validación de medidas de control, verificación y control de no conformidades de producto.
- Unidad 09
Evaluación del Desempeño (Cláusula 9)
- Lección 9.1 – Seguimiento, medición, análisis y evaluación del SGSA.
- Lección 9.2 – Auditoría interna y revisión por la dirección.
- Unidad 10
Mejora (Cláusula 10)
- Lección 10.1 – No conformidades y acciones correctivas: gestión y documentación.
- Lección 10.2 – Mejora continua y actualización del SGSA.
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