Interpretación de HARA para empaques
Analiza peligros y evalúa riesgos en materiales de empaque, y tradúcelo a controles que resistan una auditoría BRCGS.
Construye y mantiene tu HARA alineado al Codex Alimentarius y a BRCGS Packaging Materials Issue 7, con un método de evaluación propio y justificado.
Ficha del curso
- Modalidad
- Presencial o virtual en vivo
- Duración
- 12 horas
- Lecciones
- 29
- Documento
- Constancia de participación
- Idioma
- Español
Instructores registrados como agentes capacitadores externos ante la STPS.
Qué vas a lograr con tu equipo
Este curso está diseñado para que el participante comprenda la metodología de Análisis de Peligros y Evaluación de Riesgos (HARA) aplicada a materiales de empaque, lo que le permitirá desarrollar, implementar y mantener el plan HARA que exige BRCGS Packaging Materials en su organización.
Si además de capacitar a tu equipo necesitas que alguien te acompañe a construir el estudio, revisa nuestra consultoría para implementar HARA.
Objetivos
- 01 Entender por qué el empaque es parte de la inocuidad del alimento y qué marco de referencia aplica (Codex, BRCGS e ISO 22002).
- 02 Identificar los peligros propios de los materiales de empaque, incluidos los de calidad y legalidad.
- 03 Diseñar y justificar un método de evaluación de riesgos adecuado al proceso de la empresa.
- 04 Determinar las medidas de control críticas (antes PCC), y mantener el HARA vigente con la documentación que espera la auditoría.
Perfil del participante
Este curso está diseñado para colaboradores cuya función implique responsabilidades técnicas, operativas o de supervisión relacionadas con el tema:
- Personal de plantas de empaque flexible, rígido, cartón, etiquetas, vidrio o metal que implementarán o ya tienen BRCGS Packaging Materials
- Integrantes del equipo HARA (calidad, producción, mantenimiento, ingeniería de producto)
- Candidatos a auditor interno en sistemas de empaque
- Responsables de calidad que deben responder a requisitos de clientes del sector alimentos
Empresas que han trabajado con nosotros
Contenido del curso
10 unidades.
- Unidad 01
El empaque y la inocuidad del alimento
- Lección 1.1 – Por qué el empaque es parte de la inocuidad: contacto directo e indirecto, migración y retiros atribuibles al empaque.
- Lección 1.2 – Marco de referencia: Codex CXC 1-1969, BRCGS Packaging Materials Issue 7, ISO 22002-100 e ISO 22002-4.
- Lección 1.3 – Regulación de materiales en contacto con alimentos (FDA, Unión Europea) y declaración de conformidad.
- Unidad 02
HARA frente a HACCP
- Lección 2.1 – Qué es HARA y por qué BRCGS no le llama HACCP.
- Lección 2.2 – Alcance: seguridad, calidad y legalidad. Las 11 cláusulas de la sección 2, todas fundamentales en Issue 7.
- Unidad 03
Programas prerrequisito en empaque
- Lección 3.1 – Requisitos de ISO 22002-100 e ISO 22002-4.
- Lección 3.2 – PRP críticos en empaque: vidrio y plásticos quebradizos, cuchillas, tintas y solventes, lubricantes, plagas e higiene.
- Lección 3.3 – Relación entre PRP y HARA: prácticas que requieren mayor atención.
- Unidad 04
Tareas preliminares
- Lección 4.1 – Formación del equipo HARA: competencias, roles y responsabilidades.
- Lección 4.2 – Descripción del producto de empaque: estructura, materiales, tipo de contacto y condiciones de uso.
- Lección 4.3 – Uso previsto: alimento destino, cliente envasador y consumidor final.
- Lección 4.4 – Diagrama de flujo y verificación en piso.
- Unidad 05
Identificación de peligros en empaque
- Lección 5.1 – Tipos de peligro que pide la cláusula 2.5.1 de BRCGS Packaging Materials.
- Lección 5.2 – Peligros químicos y migración: tintas, adhesivos, solventes retenidos, aditivos y materiales reciclados.
- Lección 5.3 – Peligros físicos, microbiológicos, alérgenos, errores de impresión y peligros de legalidad.
- Unidad 06
Evaluación de riesgos
- Lección 6.1 – Diseño de la matriz de severidad y probabilidad para empaque.
- Lección 6.2 – Criterio de significancia y cómo justificarlo ante el auditor.
- Lección 6.3 – Taller: evaluación de riesgos de un proceso real.
- Unidad 07
Medidas de control críticas
- Lección 7.1 – De PCC a medidas de control críticas en Issue 7; árbol de decisión del Codex paso a paso.
- Lección 7.2 – Controles críticos frecuentes en empaque: control de arte e impresión, curado de adhesivos, detección de metales.
- Lección 7.3 – Límites críticos y validación de medidas de control.
- Unidad 08
Monitoreo y acciones correctivas
- Lección 8.1 – Diseño del monitoreo: qué, cómo, cuándo y quién.
- Lección 8.2 – Producto no conforme: retención, evaluación y liberación.
- Lección 8.3 – Análisis de causa raíz y prevención de recurrencia.
- Unidad 09
Verificación y mantenimiento del HARA
- Lección 9.1 – Actividades de verificación: registros, muestreo, análisis de laboratorio y auditorías internas.
- Lección 9.2 – Revisión anual y revisión previa a cada cambio: proveedores, materiales, procesos, equipo y legislación.
- Lección 9.3 – Relación con fraude, defensa del producto y gestión de alérgenos.
- Unidad 10
Documentación y auditoría
- Lección 10.1 – Documentos y registros del plan HARA.
- Lección 10.2 – Hallazgos frecuentes en la sección 2 y cómo evitarlos.
Elige la modalidad para tu equipo
Ofrecemos modalidades flexibles que se adaptan a la operación y necesidades de tu organización. Selecciona el formato que mejor se integre a la dinámica de tu equipo.
In Company
Presencial
Capacitación exclusiva para tu organización, impartida directamente en tus instalaciones.
- Nos trasladamos a tus instalaciones
- Fechas y horarios definidos por tu operación
- Materiales físicos incluidos
- Ideal para grupos a partir de 6 participantes
In Company
Virtual
Capacitación exclusiva para tu equipo en modalidad virtual en tiempo real con instructor.
- Conéctate desde cualquier ubicación
- Fechas y horarios flexibles
- Ideal para equipos desde 3 participantes
- Alternativa eficiente en costo frente al formato presencial
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- Para ciudades no listadas, en cursos presenciales puede aplicar un costo adicional de traslado que se informará antes de confirmar tu reserva.
- La cotización es de referencia y será confirmada antes de reservar el curso.
- Si tienes dudas o necesitas cotizar un grupo mayor a 20 participantes, contáctanos y con gusto te ayudaremos.
Preguntas frecuentes
¿Sirve el curso de HACCP para una planta de empaque?
Te da la base del método, pero no cubre lo que BRCGS Packaging Materials pide además: peligros de calidad y legalidad, migración, errores de impresión y la relación con los prerrequisitos de ISO 22002-4. Este curso parte del mismo método del Codex y lo aplica a empaque.
¿Pueden trabajar en el curso con nuestro propio proceso?
Sí. La unidad 6 incluye un taller de evaluación de riesgos y, si lo pides, el curso se extiende a 16 horas para trabajar sobre el diagrama de flujo y los peligros de tu propia planta.
¿El curso me certifica en BRCGS?
No. Beira no es organismo de certificación. El curso deja a tu equipo listo para construir y mantener el HARA; la certificación la otorga el organismo que audita tu planta contra BRCGS Packaging Materials.
¿Qué documento reciben los participantes?
Una constancia de participación. Beira está registrada ante la STPS como agente capacitador externo y puede entregar la constancia DC-3 cuando la necesitas.
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