Transición a FSSC 22000 Versión 7
Llevamos tu sistema de inocuidad de la V6 a la V7 sin reimplementarlo, y te damos seguimiento hasta que obtienes tu certificado en la nueva versión. Presencial, híbrida o virtual, en tu planta.
Calendario de la transición
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Mayo 2026
Se publica FSSC 22000 Versión 7
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30 abril 2027
Últimas auditorías contra la V6
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1 mayo 2027
Empiezan las auditorías de actualización a la V7
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30 abril 2028
Termina la transición
Plazos de la transición de 12 meses que publicó la Fundación FSSC.
Tres cambios que hay que empezar ya
La mayoría de los cambios de la Versión 7 son ajustes de documentos. Estos tres necesitan formación o meses de registros, así que son los que deciden si llegas a tiempo a tu auditoría de actualización.
- PPR
Prerrequisitos en ISO 22002-100:2025 más la parte sectorial
Remapear cada programa prerrequisito contra la Parte 100 y la parte de tu sector, y actualizar referencias, formatos, listas de verificación y capacitación.
- 2.5.3 y 2.5.4
Defensa y fraude alimentario con personal competente
Ya no basta con el plan: necesitas evidencia de la formación específica de quien lo elaboró. La formación es lo que más tarda, por eso va primero.
- 2.5.8 y 2.5.16
Cultura de inocuidad y metas de desperdicio medibles
Medir la cultura en piso, asignar presupuesto y definir línea base, meta, frecuencia y responsable del desperdicio. Ambas necesitan meses de registros antes de la auditoría.
Lo demás que cambia en la Versión 7
| Requisito | Qué cambió | Qué te toca hacer |
|---|---|---|
| Alcance Categorías y subcategorías más finas | Quien fabrica y además vende al mayoreo en su sitio principal incluye la subcategoría FI; el almacén exclusivo de producto propio se audita en la categoría de producción. | Revisar la redacción del alcance y las categorías del certificado con tu organismo. |
| 2.5.1 Compras y servicios | Los análisis de parámetros críticos se hacen en laboratorios ISO/IEC 17025 y las especificaciones sin legislación se fundamentan en principios científicos. | Depurar la lista de laboratorios y documentar el sustento de cada especificación. |
| 2.5.2 Etiquetado y materiales impresos | El control de artes ya no es solo para fabricantes de empaque: aplica a quien imprime sus propias etiquetas. | Procedimiento de aprobación de artes, control de versiones y verificación de etiquetas en línea. |
| 2.5.12 Inspecciones de prerrequisitos | Las inspecciones rutinarias de instalaciones son obligatorias también en Servicio de Alimentos (E) y Comercio Minorista (FI). | Programa formal de inspecciones con frecuencia, responsables y registros. |
| 2.5.13 Diseño y desarrollo | Validación continua de la vida útil basada en riesgo y principios de sostenibilidad en el diseño de empaques. | Revisiones periódicas de vida útil y criterios de sostenibilidad en el brief de diseño. |
| 2.5.14 Trazabilidad en producción animal (C0) | Trazabilidad de todas las partes comestibles de la canal, incluida la sangre para consumo humano. | Revisar identificación, registros y cadena de custodia. |
La sección nueva de inteligencia artificial no regula tu operación: regula cómo el organismo de certificación usa la IA en la auditoría. El análisis completo, cambio por cambio, está en nuestro artículo sobre la Versión 7.
Seis fases, del análisis de brecha a tu certificado V7
- 01
Análisis de brecha V6 a V7
Revisamos tu sistema contra cada requisito nuevo o modificado de la Versión 7 y te entregamos la lista de brechas, priorizada por lo que tarda en generar evidencia: formación, mediciones y calibraciones primero, documentos al final.
- 02
Alcance y categorías
Revisamos la redacción del alcance de tu certificado contra las subcategorías nuevas, para que llegues a la auditoría de actualización con el alcance correcto.
- 03
Prerrequisitos en ISO 22002:2025
Remapeamos tus programas prerrequisito contra ISO 22002-100:2025 y la parte de tu sector, y actualizamos referencias, formatos y listas de verificación.
- 04
Requisitos adicionales de la V7
Laboratorios ISO/IEC 17025, control de artes, defensa y fraude alimentario con personal competente, recursos para la cultura de inocuidad y metas medibles de pérdida y desperdicio.
- 05
Formación de tus auditores internos
Formamos a tus auditores internos para auditar contra la Versión 7: qué evidencia pedir en los requisitos nuevos y cómo redactar los hallazgos, para que tu equipo encuentre las brechas antes que el organismo.
- 06
Seguimiento hasta tu certificado V7
Después de la auditoría de actualización, te asesoramos en las correcciones que pida el organismo hasta que tu certificado queda en la Versión 7.
¿Primero quieres capacitar a tu equipo?
El curso In Company de Requisitos Adicionales FSSC 22000 Versión 7 (12 horas) cubre lo que cambió desde la V6 y cómo integrarlo a tu sistema. Para la competencia en defensa y fraude está el curso de Food Fraud y Food Defense, y para tu equipo auditor, el de auditores internos FSSC 22000 V7.
No somos implementadores de documentos. Somos estructuradores de sistemas que funcionan.
- 01
Experiencia aplicada
15 años implementando sistemas que realmente operan dentro de la empresa y superan auditorías externas.
- 02
Infraestructura digital propia
Desarrollamos AdminISO, una plataforma diseñada específicamente para estructurar y controlar sistemas de gestión.
- 03
Asesoramiento estratégico
Trabajamos directamente con los líderes y responsables de proceso para asegurar adopción real, no solo cumplimiento documental.
- 04
Garantía de compromiso
Respaldamos nuestro trabajo con acompañamiento continuo hasta lograr resultados medibles.
- 05
Formación que transforma
Capacitamos a tu equipo para que el sistema no dependa del consultor, sino que quede instalado en la organización.
- 06
Enfoque en valor
El objetivo no es solo obtener el certificado. Es que tu empresa gane control, claridad y capacidad de crecimiento.
Software propio
AdminISO: tu sistema de gestión en un solo lugar
Centraliza, automatiza y mejora tu sistema de gestión. Documentos, responsables, seguimientos y evidencia en una plataforma diseñada por consultores ISO.
Empresas que han trabajado con nosotros
Preguntas frecuentes sobre la transición a FSSC 22000 V7
¿Hasta cuándo tengo para pasar de FSSC 22000 V6 a V7?
Hasta el 30 de abril de 2027 todavía te pueden auditar contra la V6. Las auditorías de actualización a la V7 van del 1 de mayo de 2027 al 30 de abril de 2028: para esa fecha tu certificado tiene que estar en la Versión 7.
¿Qué tan difícil es la actualización a la Versión 7?
Es de exigencia media: no es disruptiva, pero toca la competencia del personal, las mediciones de cultura y la documentación de prerrequisitos. Si tu sistema opera de verdad, se trata más de ajustar y evidenciar que de reinventar. Lo prudente es hacer el análisis de brecha antes de que termine 2026.
¿Tengo que reimplementar mi sistema de inocuidad?
No. La V7 conserva el espíritu del esquema. La transición es un cambio controlado sobre tu sistema actual: se remapean prerrequisitos, se ajusta el alcance y se generan evidencias nuevas en los requisitos adicionales.
¿Cómo demuestro que mi personal es competente en defensa y fraude alimentario?
Con evidencia de formación específica de quien hace las evaluaciones. El curso In Company de Food Fraud y Food Defense de Beira deja esa evidencia, y Beira está registrada ante la STPS para entregar la constancia DC-3 cuando la necesitas.
¿Beira me certifica en FSSC 22000 Versión 7?
No. Beira no es organismo de certificación. Preparamos tu sistema, formamos a tus auditores internos y te damos seguimiento hasta que tu organismo de certificación te entrega el certificado en la Versión 7.
¿Puedo contratar solo el análisis de brecha?
Sí. Con la modalidad de consultoría estratégica por horas puedes contratar solo el análisis de brecha y el plan de transición, y ejecutarlo con tu equipo.
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