REQUERIMIENTOS
HACCP
Comprende los principios y directrices de HACCP y tradúcelos a controles operativos.
Define, implementa y mantiene tu sistema de inocuidad con enfoque preventivo y documentación consistente.
REQUERIMIENTOS
LECCIONES
28
DURACIÓN
12 horas
CERTIFICADO
Si
IDIOMA
Español
SOBRE ESTE CURSO
Este curso está diseñado para que el participante comprenda los principios y directrices del Sistema HACCP, lo que le permitirá definir, implementar y mantener el Sistema de Gestión de Inocuidad en su organización.
Si tu empresa está en proceso de implementación, te sugerimos explorar nuestro curso; Implementación de HACCP.
OBJETIVOS
- 1 Entender la importancia de las tareas preliminares y programas de prerrequisitos.
- 2 Entender y aplicar los principios del HACCP, como parte de las medidas preventivas para los Sistemas de Gestión de Inocuidad de los Alimentos.
- 3 Entender la definición y operación del Sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control.
- 4 Entender los documentos y registros requeridos por HACCP.
PERFIL DEL PARTICIPANTE
Este curso está diseñado para colaboradores cuya función implique responsabilidades técnicas, operativas o de supervisión relacionadas con el tema:
- Personal de empresas que implementarán o ya tienen HACCP
- Candidatos a auditor interno en sistemas de inocuidad
- Responsables de calidad e inocuidad alimentaria
- Profesionales que necesitan comprender los principios HACCP
NUESTROS CLIENTES
CONTENIDO DEL CURSO
UNIDAD 1
La Inocuidad en los Alimentos
- Lección 1.1 – Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA): impacto en salud pública y en la organización.
- Lección 1.2 – Clasificación de peligros: biológicos, químicos y físicos.
- Lección 1.3 – Marco regulatorio: Codex Alimentarius, regulaciones nacionales y su relación con HACCP.
UNIDAD 2
Programas de Prerrequisitos (PPR)
- Lección 2.1 – Definición y alcance de los PPR: BPM, BPH, POES y programas de soporte.
- Lección 2.2 – Requisitos clave: instalaciones, higiene del personal, limpieza, control de plagas y agua potable.
- Lección 2.3 – Relación entre PPR y HACCP: por qué los prerrequisitos son la base del sistema.
UNIDAD 3
Tareas Preliminares del HACCP
- Lección 3.1 – Formación del equipo HACCP: competencias, roles y responsabilidades.
- Lección 3.2 – Descripción del producto: características, composición, vida útil y condiciones de almacenamiento.
- Lección 3.3 – Identificación del uso previsto y del consumidor final.
- Lección 3.4 – Elaboración del diagrama de flujo y verificación in situ.
UNIDAD 4
Los 7 Principios HACCP – Visión General
- Lección 4.1 – Origen y evolución del sistema HACCP.
- Lección 4.2 – Los 7 principios: visión general y secuencia lógica de aplicación.
UNIDAD 5
Principio 1 – Realizar un Análisis de Peligros
- Lección 5.1 – Identificación de peligros en cada etapa del proceso.
- Lección 5.2 – Evaluación de peligros: severidad y probabilidad de ocurrencia.
- Lección 5.3 – Determinación de medidas de control para cada peligro significativo.
UNIDAD 6
Principio 2 – Determinar los Puntos Críticos de Control (PCC)
- Lección 6.1 – Árbol de decisiones del Codex: aplicación paso a paso.
- Lección 6.2 – Diferencia entre PCC, PPR y PPR operativo (PPRO).
- Lección 6.3 – Documentación de la justificación para cada PCC identificado.
UNIDAD 7
Principio 3 – Establecer los Límites Críticos
- Lección 7.1 – Definición de límites críticos: criterios medibles y observables.
- Lección 7.2 – Bases científicas y regulatorias para establecer límites críticos.
- Lección 7.3 – Límites operacionales vs. límites críticos: margen de seguridad.
UNIDAD 8
Principio 4 – Establecer Procedimientos de Monitoreo
- Lección 8.1 – Diseño del sistema de monitoreo: qué, cómo, cuándo y quién monitorea.
- Lección 8.2 – Equipos de medición: calibración, verificación y registros.
UNIDAD 9
Principio 5 – Establecer Acciones Correctivas
- Lección 9.1 – Procedimiento de acciones correctivas ante desviaciones de límites críticos.
- Lección 9.2 – Disposición del producto afectado: evaluación, retención y liberación.
- Lección 9.3 – Análisis de causa raíz y prevención de recurrencia.
UNIDAD 10
Principio 6 – Establecer Procedimientos de Verificación
- Lección 10.1 – Actividades de verificación: revisión de registros, muestreo, calibración y auditorías.
- Lección 10.2 – Frecuencia y responsables de la verificación.
- Lección 10.3 – Validación del plan HACCP: confirmación de que las medidas de control son efectivas.
UNIDAD 11
Principio 7 – Establecer Registros y Procedimientos de Documentación
- Lección 11.1 – Documentación requerida por el plan HACCP: procedimientos, registros y evidencia.
- Lección 11.2 – Control de documentos y registros: acceso, retención y protección.
- Lección 11.3 – Integración del plan HACCP con el sistema documental de la organización.
Elige la Modalidad para tu Equipo
Ofrecemos modalidades flexibles que se adaptan a la operación y necesidades de tu organización. Selecciona el formato que mejor se integre a la dinámica de tu equipo.
In Company Presencial
Capacitación exclusiva para tu organización, impartida directamente en tus instalaciones.
- Nos trasladamos a tus instalaciones
- Fechas y horarios definidos por tu operación
- Materiales físicos incluidos
- Ideal para grupos a partir de 6 participantes
In Company Virtual
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- Conéctate desde cualquier ubicación
- Fechas y horarios flexibles
- Ideal para equipos desde 3 participantes
- Alternativa eficiente en costo frente al formato presencial
Obtén una cotización de Referencia
- Las áreas metropolitanas están incluidas dentro de la ciudad seleccionada.
- Si tu ciudad no aparece en la lista, selecciona "Otra".
- Para ciudades no listadas, en cursos presenciales puede aplicar un costo adicional de traslado que se informará antes de confirmar tu reserva.
- La cotización es de referencia y será confirmada antes de reservar el curso.
- Si tienes dudas o necesitas cotizar un grupo mayor a 20 participantes, contáctanos y con gusto te ayudaremos.
Lic. Betzabeth Mancilla
Recomendamos ampliamente a la empresa Beira Consultores tomando en cuenta la experiencia previa que hemos tenido con ellos, la cual ha sido excelente, hemos contado con la garantía representada en nuestras certificaciones, es una opción segura para asesorar a su empresa.
Testimonio verificado
Junio 2018
Ing. Ruth Díaz
Israel es un excelente facilitador, tiene amplio conocimiento de Sistemas de gestión y lo comparte por medio de la transferencia del conocimiento aplicado, con ejemplos que puedes implementar en tu empresa. Ha sido una pieza clave para la implementación de nuestro SGC y el desarrollo de nuestro personal.
Testimonio verificado
Septiembre 2023
Roberto Moreno
Es un curso muy completo y activo, te mantiene entretenido mientras aprendes y sirve de mucha ayuda para entender todos los conceptos con ejercicios y casos reales
Testimonio verificado
Septiembre 2023
Maria del Rocio Rodriguez
Muy buena la actitud del Instructor, aclaro dudas y nos compartió su conocimiento.
Testimonio verificado
Octubre 2023
Ing. Oscar Gonzalez
Mis compañeros y yo nos sentimos respaldados por Israel en todo momento. Sus cursos fueron muy productivos y dejaron huella en la empresa y las personas. Gracias
Testimonio verificado
Noviembre 2020
Andrea Lovera
Excelente curso, muy provechoso y dinámico.
Testimonio verificado
Noviembre 2024
Ing. Mitsuky Serafín
Confianza, profesionalismo y resultados, sería mi forma de definir Beira.
Testimonio verificado
Julio 2019
Lic. Claudia Díaz
Recomendado al 100% para cualquier certificación!
Testimonio verificado
Junio 2018
Ing. Gabriela Rosales
El servicio proporcinado por BEIRA, es realmente completo ya que involucra actualizaciones de NORMAS claras y cuenta con asesores capacitados para la implementacion en un SGSA.
Testimonio verificado
Junio 2024
Abril Chavez
Excelente curso, ofrece amplia información, actividades dinámicas y excelente atención
Testimonio verificado
Octubre 2023
Lic. Betzabeth Mancilla
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Octubre 2023
Ing. Brandon Garcia
Gracias por la oportunidad, un curso muy bueno.
Testimonio verificado
Mayo 2025
Lic. Nelly Elizabeth Aguilar
Israel Munguía es un excelente consultor, su profesionalismo y conocimiento son su sello de calidad. Recomiendo su consultoría en ISO 9001:2015 y certificación en auditor interno en ISO 9001:2015.
Testimonio verificado
Mayo 2025
Lic. Daniel Torres
Muchas gracias a Israel por su profesionalismo, excelente manera de compartir conocimiento y paciencia en explicar para que mi entendimiento al curso fuera total.
Testimonio verificado
Mayo 2025
Erik Suarez
El curso fue muy bueno, cumple bastante con con su objetivo, las dinámicas de enseñanza y preparación son las adecuadas para poder comprender la información. Lo recomiendo bastante.
Testimonio verificado
Noviembre 2024
Lic. María Luisa Regalado
Reconozco las competencias y los conocimientos del instructor , sabe como cominicar y aclara dudas con ejemplos
Testimonio verificado
Mayo 2025
Marlene Garduño
Su manera de trabajar es muy dinámica y muy activa, no tengas miedo a equivocarte por que en este curso aprendí y me queda muy en claro que de eso se aprende.
Testimonio verificado
Noviembre 2024
Patricia Velazquez
Me gustaron las dinámicas para analizar la norma.
Testimonio verificado
Noviembre 2024
Lic. Alejandra Cantero
El profesionalismo, la competencia y nivel de conocimiento, sumado a la excelente capacidad para comunicar y permear la información da como resultado un nivel de aprendizaje superado a la expectativa con la que se inicia el curso.
Testimonio verificado
Mayo 2025
Ing. Lady Laura Herrera
Capacitación entendible y profesional.
Testimonio verificado
Mayo 2025
Ing. Mónica Morán
Excelente curso. La información es clara y se adecúa al tipo de empresa a la que se imparte el curso.
Testimonio verificado
Septiembre 2023
Ing. Brandon Garcia
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Mayo 2025
Lic. Nelly Elizabeth Aguilar
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Mayo 2025
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Me gustaron las dinámicas para analizar la norma.
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Lic. Alejandra Cantero
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Ing. Mónica Morán
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Septiembre 2023
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