Curso In Company · Seguridad Alimentaria

Requerimientos de buenas prácticas de higiene NOM-251

Implementa y documenta Buenas Prácticas de Higiene conforme a la NOM-251-SSA1-2009.

Cierra brechas, genera evidencia verificable y prepárate para verificaciones sanitarias y auditorías.

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Ficha del curso

Modalidad: Presencial o virtual en vivo
Duración: 8 horas
Lecciones: 28
Documento: Constancia de participación
Idioma: Español

Instructores registrados como agentes capacitadores externos ante la STPS.

Sobre el curso

Qué vas a lograr con tu equipo

Proporcionar a los participantes los conocimientos técnicos y criterios prácticos necesarios para implementar, documentar y mantener las Buenas Prácticas de Higiene en la producción y manipulación de alimentos, asegurando el cumplimiento efectivo de la NOM-251-SSA1-2009 y reduciendo riesgos sanitarios, no conformidades y sanciones regulatorias.

Objetivos

01 Interpretar los requisitos de la NOM-251-SSA1-2009 y su aplicación en la organización.
02 Identificar las brechas existentes entre las prácticas actuales y los requisitos normativos.
03 Diseñar e implementar procedimientos, controles y registros necesarios para el cumplimiento de las BPH.
04 Establecer mecanismos de verificación, supervisión y mejora continua del sistema.
05 Preparar a la organización para verificaciones sanitarias y auditorías internas o externas.

Perfil del participante

Este curso está diseñado para colaboradores cuya función implique responsabilidades técnicas, operativas o de supervisión relacionadas con el tema:

Responsables de calidad e inocuidad en empresas de alimentos
Supervisores de producción que necesitan implementar BPH
Personal de aseguramiento de calidad
Encargados de verificaciones sanitarias y auditorías internas
Consultores en inocuidad y cumplimiento normativo

Clientes

Empresas que han trabajado con nosotros

Temario

Contenido del curso

11 unidades.

Unidad 01
Marco Normativo y Alcance de la NOM-251-SSA1-2009
- Lección 1.1 – Estructura y alcance de la NOM-251-SSA1-2009: campo de aplicación y sujetos obligados.
- Lección 1.2 – Relación con otras normas y regulaciones aplicables (NOM-127, NOM-051, Codex Alimentarius).
- Lección 1.3 – Definiciones clave y terminología normativa.
Unidad 02
Análisis de Peligros y Tipos de Contaminación
- Lección 2.1 – Clasificación de peligros: biológicos, químicos y físicos según la norma.
- Lección 2.2 – Criterios para la evaluación de riesgos y determinación de controles preventivos.
- Lección 2.3 – Contaminación cruzada: identificación de puntos críticos en el flujo de proceso.
Unidad 03
Requisitos de Higiene del Personal
- Lección 3.1 – Requisitos normativos de higiene personal: interpretación del apartado correspondiente.
- Lección 3.2 – Diseño de procedimientos documentados de higiene personal y control de salud del personal.
- Lección 3.3 – Registros de verificación y evidencia de cumplimiento.
Unidad 04
Instalaciones, Equipos y Servicios
- Lección 4.1 – Requisitos normativos para instalaciones físicas: pisos, paredes, techos, iluminación y ventilación.
- Lección 4.2 – Diseño de programas de limpieza y desinfección: procedimientos, frecuencias y validación de concentraciones.
- Lección 4.3 – Mantenimiento preventivo de equipos y superficies de contacto: criterios y registros.
Unidad 05
Control del Proceso de Alimentos
- Lección 5.1 – Requisitos normativos para recepción, almacenamiento y manejo de materias primas.
- Lección 5.2 – Control de temperaturas: cadena de frío, cocción, enfriamiento y recalentamiento según la norma.
- Lección 5.3 – Trazabilidad, sistema PEPS y control de caducidades: diseño de registros operativos.
Unidad 06
Control del Agua y Saneamiento
- Lección 6.1 – Requisitos de la norma para agua en contacto con alimentos y superficies.
- Lección 6.2 – Monitoreo de potabilidad: métodos de verificación, frecuencias y registros de cloro residual.
Unidad 07
Documentación de Procedimientos Operativos
- Lección 7.1 – Estructura y redacción de Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES).
- Lección 7.2 – Diseño de instrucciones de trabajo, formatos de registro y listas de verificación.
Unidad 08
Manejo de Residuos y Control de Plagas
- Lección 8.1 – Requisitos normativos para el manejo de residuos: procedimientos y frecuencias de retiro.
- Lección 8.2 – Programa de control de plagas: criterios de selección de proveedor, documentación y verificación de efectividad.
Unidad 09
Control de Alérgenos y Sustancias Químicas
- Lección 9.1 – Identificación, segregación y control de alérgenos en el proceso productivo.
- Lección 9.2 – Almacenamiento y manejo de sustancias químicas: hojas de seguridad, etiquetado y prevención de contaminación.
Unidad 10
Verificación, Supervisión y Mejora Continua de los PPR
- Lección 10.1 – Diseño de un programa de verificación interna de Programas de Prerrequisitos (PPR).
- Lección 10.2 – Gestión de no conformidades: acciones correctivas, análisis de causa raíz y seguimiento.
- Lección 10.3 – Indicadores de desempeño y mejora continua del sistema de BPH.
Unidad 11
Introducción al Sistema HACCP y Preparación para Auditorías
- Lección 11.1 – Los 7 principios del HACCP y su relación con los PPR de la NOM-251.
- Lección 11.2 – Preparación de la organización para verificaciones sanitarias y auditorías: evidencia documental y operativa.

Modalidades y precio

Elige la modalidad para tu equipo

Ofrecemos modalidades flexibles que se adaptan a la operación y necesidades de tu organización. Selecciona el formato que mejor se integre a la dinámica de tu equipo.

In Company

Presencial

Capacitación exclusiva para tu organización, impartida directamente en tus instalaciones.

Nos trasladamos a tus instalaciones
Fechas y horarios definidos por tu operación
Materiales físicos incluidos
Ideal para grupos a partir de 6 participantes

In Company

Virtual

Capacitación exclusiva para tu equipo en modalidad virtual en tiempo real con instructor.

Conéctate desde cualquier ubicación
Fechas y horarios flexibles
Ideal para equipos desde 3 participantes
Alternativa eficiente en costo frente al formato presencial

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Testimonios

Lo que dicen quienes ya trabajaron con nosotros

Recomendamos ampliamente a la empresa Beira Consultores tomando en cuenta la experiencia previa que hemos tenido con ellos, la cual ha sido excelente, hemos contado con la garantía representada en nuestras certificaciones, es una opción segura para asesorar a su empresa.

Lic. Betzabeth Mancilla Plasticormsa Junio 2018
Israel es un excelente facilitador, tiene amplio conocimiento de Sistemas de gestión y lo comparte por medio de la transferencia del conocimiento aplicado, con ejemplos que puedes implementar en tu empresa. Ha sido una pieza clave para la implementación de nuestro SGC y el desarrollo de nuestro personal.

Ing. Ruth Díaz Alvelais Forwarding & Logistics Inc. Septiembre 2023
Es un curso muy completo y activo, te mantiene entretenido mientras aprendes y sirve de mucha ayuda para entender todos los conceptos con ejercicios y casos reales

Roberto Moreno Alvelais Forwarding & Logistics Septiembre 2023
Muy buena la actitud del Instructor, aclaro dudas y nos compartió su conocimiento.

Maria del Rocio Rodriguez AM Olexo Foods Octubre 2023
Mis compañeros y yo nos sentimos respaldados por Israel en todo momento. Sus cursos fueron muy productivos y dejaron huella en la empresa y las personas. Gracias

Ing. Oscar Gonzalez RECAL Recubrimientos Noviembre 2020
Excelente curso, muy provechoso y dinámico.

Andrea Lovera Morgan Advanced Materials Noviembre 2024
Confianza, profesionalismo y resultados, sería mi forma de definir Beira.

Ing. Mitsuky Serafín Aceitera Mevi México Julio 2019
Recomendado al 100% para cualquier certificación!

Lic. Claudia Díaz Filtech Junio 2018
El servicio proporcinado por BEIRA, es realmente completo ya que involucra actualizaciones de NORMAS claras y cuenta con asesores capacitados para la implementacion en un SGSA.

Ing. Gabriela Rosales Aceitera Mevi de México Junio 2024
Excelente curso, ofrece amplia información, actividades dinámicas y excelente atención

Abril Chavez AM Olexo Foods Octubre 2023
Gracias por la oportunidad, un curso muy bueno.

Ing. Brandon Garcia Foliam Empaques y Papeles Mayo 2025
Israel Munguía es un excelente consultor, su profesionalismo y conocimiento son su sello de calidad. Recomiendo su consultoría en ISO 9001:2015 y certificación en auditor interno en ISO 9001:2015.

Lic. Nelly Elizabeth Aguilar Corporativo StarGDL Mayo 2025
Muchas gracias a Israel por su profesionalismo, excelente manera de compartir conocimiento y paciencia en explicar para que mi entendimiento al curso fuera total.

Lic. Daniel Torres Corporativo StarGDL Mayo 2025
El curso fue muy bueno, cumple bastante con con su objetivo, las dinámicas de enseñanza y preparación son las adecuadas para poder comprender la información. Lo recomiendo bastante.

Erik Suarez Morgan Advanced Materials Noviembre 2024
Reconozco las competencias y los conocimientos del instructor , sabe como cominicar y aclara dudas con ejemplos

Lic. María Luisa Regalado Corporativo StarGDL Mayo 2025
Su manera de trabajar es muy dinámica y muy activa, no tengas miedo a equivocarte por que en este curso aprendí y me queda muy en claro que de eso se aprende.

Marlene Garduño Grafitos y Maquinados Noviembre 2024
Me gustaron las dinámicas para analizar la norma.

Patricia Velazquez Grafitos y Maquinados Noviembre 2024
El profesionalismo, la competencia y nivel de conocimiento, sumado a la excelente capacidad para comunicar y permear la información da como resultado un nivel de aprendizaje superado a la expectativa con la que se inicia el curso.

Lic. Alejandra Cantero Corporativo StarGDL Mayo 2025
Capacitación entendible y profesional.

Ing. Lady Laura Herrera Foliam Empaques y Papeles Mayo 2025
Excelente curso. La información es clara y se adecúa al tipo de empresa a la que se imparte el curso.

Ing. Mónica Morán Agencia Aduanal Alvelais Septiembre 2023
Israel ha sido muy buen instructor a lo largo de todo el curso que tomamos, los temas fueron muy bien explicados y no sólo, fuimos guiados para poder aplicarlos de forma adecuada, en general consideramos que Beira nos ha proporcionado información de excelente calidad.

Eduardo Alejos Alimentinna Septiembre 2026
Brindó una visión clara y práctica sobre los requisitos de la norma y su aplicación en la industria alimentaria. La metodología fue estructurada, con ejemplos reales y herramientas útiles para la gestión de inocuidad. Considero que la capacitación aporta un valor significativo para fortalecer los sistemas de calidad y preparar a las organizaciones frente a auditorías internas y externas. Recomiendo ampliamente este curso a profesionales que buscan asegurar el cumplimiento normativo y mejorar sus procesos de manera efectiva.

Omar Cruz Alimentinna Septiembre 2026
Excelente experiencia con el curso, el enfoque, el contenido y el conocimiento del instructor.

Laura Arvizu Alimentinna Septiembre 2026
Agradezco el tiempo y el empeño que le ponen a su trabajo para formar profesionales en auditorias, Gracias.

Citlalli Saavedra BMT DE OCCIDENTE Julio 2026