Auditores internos en FSSC 22000
Forma auditores internos capaces de evaluar FSSC 22000 con criterio, evidencia y enfoque ISO 19011.
Detecta brechas a tiempo, fortalece tu SGSA y reduce riesgos en el proceso de certificación.
Ficha del curso
- Modalidad
- Presencial o virtual en vivo
- Duración
- 28 horas
- Lecciones
- 65
- Documento
- Certificado, con examen y asistencia
- Idioma
- Español
Instructores registrados como agentes capacitadores externos ante la STPS.
Qué vas a lograr con tu equipo
Un Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria (SGSA) ineficaz puede tener consecuencias adversas en la inocuidad de tus productos, en la satisfacción de tus clientes y otras partes interesadas, y puede poner en riesgo el proceso de certificación. En este contexto, las auditorías internas se presentan como el mejor mecanismo disponible para evaluar de manera objetiva el desempeño de tu SGSA
Nuestro curso está diseñado específicamente para desarrollar las habilidades esenciales de los auditores, permitiéndote evaluar e informar sobre la conformidad e implementación de los requisitos de FSSC 22000 de manera efectiva. Además de proporcionar una comprensión completa de la norma, el curso incluye prácticas que te prepararán para abordar situaciones de auditoría con confianza y éxito.
Objetivos
- 01 Conocer y comprender los requerimientos de la Norma ISO 22000:2018 (los debe, información documentada).
- 02 Conocer y comprender los requerimientos de la Norma ISO 22002-100:2025 y de la parte sectorial de ISO 22002 que aplique, y los requerimientos de FSSC 22000 Versión 7.
- 03 Conocer y comprender el enfoque para realizar una auditoría según la norma ISO 19011:2026.
- 04 Aprender a planear, preparar y realizar una auditoría.
- 05 Realizar una práctica para la implementación de auditorías dentro de su organización.
Perfil del participante
Este curso está diseñado para colaboradores cuya función implique responsabilidades técnicas, operativas o de supervisión relacionadas con el tema:
- Candidatos a auditor interno en empresas certificadas FSSC 22000
- Responsables de calidad e inocuidad alimentaria
- Personal que participa en auditorías internas del SGSA
- Líderes de mejora continua en la industria alimentaria
- Consultores que realizan auditorías de segunda parte
Empresas que han trabajado con nosotros
Contenido del curso
12 unidades.
- Unidad 01
Contexto de la Organización (Cláusula 4)
- Lección 1.1 – Comprensión de la organización y su contexto: factores internos y externos.
- Lección 1.2 – Partes interesadas y determinación del alcance del SGSA.
- Lección 1.3 – Requisitos auditables: qué evidencia buscar en la cláusula 4.
- Unidad 02
Liderazgo (Cláusula 5)
- Lección 2.1 – Compromiso de la alta dirección y política de inocuidad alimentaria.
- Lección 2.2 – Roles, responsabilidades y líder del equipo de inocuidad.
- Lección 2.3 – Criterios de auditoría para evaluar el liderazgo: evidencia documental y operativa.
- Unidad 03
Planificación (Cláusula 6)
- Lección 3.1 – Riesgos y oportunidades, objetivos del SGSA y planificación de cambios.
- Lección 3.2 – Cómo auditar la planificación: coherencia entre riesgos, objetivos y acciones.
- Unidad 04
Apoyo (Cláusula 7)
- Lección 4.1 – Recursos, competencia, toma de conciencia y comunicación.
- Lección 4.2 – Información documentada: control, actualización y retención.
- Lección 4.3 – Hallazgos frecuentes en la cláusula 7: registros de competencia y comunicación.
- Unidad 05
Operación (Cláusula 8)
- Lección 5.1 – PPR, trazabilidad, preparación ante emergencias y control de proveedores externos.
- Lección 5.2 – Análisis de peligros: tareas preliminares, identificación, evaluación y selección de medidas de control.
- Lección 5.3 – Plan de control de peligros: PPRO y PCC, límites críticos, monitoreo y acciones correctivas.
- Lección 5.4 – Validación, verificación y control de no conformidades de producto.
- Unidad 06
Evaluación del Desempeño (Cláusula 9)
- Lección 6.1 – Seguimiento, medición, análisis y evaluación del SGSA.
- Lección 6.2 – Auditoría interna y revisión por la dirección: requisitos y evidencia.
- Unidad 07
Mejora (Cláusula 10)
- Lección 7.1 – No conformidades, acciones correctivas y mejora continua del SGSA.
- Lección 7.2 – Cómo auditar la eficacia de las acciones correctivas.
- Unidad 08
Requerimientos de ISO 22002-100:2025 y su parte sectorial
- Lección 8.1 – Estructura y alcance de la parte de ISO 22002 aplicable.
- Lección 8.2 – Requisitos clave: infraestructura, limpieza, control de plagas, higiene del personal y alérgenos.
- Lección 8.3 – Criterios de auditoría para PPR: evidencia esperada y hallazgos comunes.
- Unidad 09
Requerimientos Adicionales FSSC 22000 Versión 7
- Lección 9.1 – Food Defense, Food Fraud, gestión de alérgenos y cultura de seguridad alimentaria.
- Lección 9.2 – Etiquetado, monitoreo ambiental, control de calidad y desperdicio de alimentos.
- Lección 9.3 – Cómo auditar los requisitos adicionales: evidencia y criterios de conformidad.
- Unidad 10
ISO 19011:2026 – Principios de Auditoría y Gestión de un Programa de Auditoría
- Lección 10.1 – Los 7 principios de auditoría: integridad, presentación imparcial, debido cuidado profesional, confidencialidad, independencia, enfoque basado en evidencia y enfoque basado en riesgos.
- Lección 10.2 – Gestión de un programa de auditoría: objetivos, alcance, recursos y riesgos del programa.
- Lección 10.3 – Roles y responsabilidades: responsable del programa, líder del equipo auditor y auditores.
- Unidad 11
ISO 19011:2026 – Realización de una Auditoría
- Lección 11.1 – Inicio de la auditoría: contacto inicial, viabilidad y plan de auditoría.
- Lección 11.2 – Preparación: revisión documental, lista de verificación y asignación de tareas.
- Lección 11.3 – Ejecución: reunión de apertura, recopilación de evidencia, técnicas de entrevista y muestreo.
- Lección 11.4 – Generación de hallazgos: redacción de no conformidades con evidencia, criterio y hallazgo.
- Lección 11.5 – Reunión de cierre e informe de auditoría: estructura y comunicación de resultados.
- Lección 11.6 – Ejercicio práctico: simulación de auditoría interna en FSSC 22000.
- Unidad 12
ISO 19011:2026 – Competencia y Evaluación de Auditores
- Lección 12.1 – Competencias del auditor: conocimiento, habilidades y atributos personales.
- Lección 12.2 – Evaluación de auditores: métodos, criterios y mantenimiento de competencia.
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