Curso In Company · Seguridad Alimentaria

Food Fraud y Food Defense

Desarrolla tu evaluación de vulnerabilidades y tu plan de Food Fraud y Food Defense con buenas prácticas.

Protege la integridad de tus productos y cumple requisitos clave de esquemas y clientes con controles verificables.

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Ficha del curso

Modalidad: Presencial o virtual en vivo
Duración: 8 horas
Lecciones: 28
Documento: Constancia de participación
Idioma: Español

Instructores registrados como agentes capacitadores externos ante la STPS.

Sobre el curso

Qué vas a lograr con tu equipo

Capacitar a los participantes en la detección, prevención y gestión del fraude alimentario (Food Fraud) y la seguridad alimentaria (Food Defense) en la industria de alimentos, aplicando las mejores prácticas y técnicas modernas.

Objetivos

01 Que el participante comprenda en qué consiste Food Fraud y Food Defense y lo que se debe considerar para preparar un plan apropiado.
02 Conocer una metodología para realizar el análisis de amenazas de la defensa de los alimentos.
03 Entender los requisitos que debe cumplir un plan de contención en defensa de los alimentos.
04 Conocer herramientas para identificar riesgos de fraude alimentario.
05 Conocer los métodos para evaluar los riesgos de fraude alimentario y para establecer medidas de control.

Perfil del participante

Este curso está diseñado para colaboradores cuya función implique responsabilidades técnicas, operativas o de supervisión relacionadas con el tema:

Responsables de inocuidad y seguridad alimentaria
Coordinadores de FSSC 22000 o BRC que requieren planes de Food Defense/Fraud
Auditores internos en esquemas de certificación alimentaria
Personal de compras y cadena de suministro
Consultores en seguridad alimentaria

Clientes

Empresas que han trabajado con nosotros

Temario

Contenido del curso

9 unidades.

Unidad 01
Introducción a Food Fraud y Food Defense
- Lección 1.1 – Definiciones clave: Food Defense (defensa alimentaria) y Food Fraud (fraude alimentario).
- Lección 1.2 – Diferencia entre adulteración intencional, contaminación intencional y fraude con motivación económica (EMA).
- Lección 1.3 – Contexto regulatorio: requisitos de FSSC 22000, GFSI, FDA (FSMA) y Codex Alimentarius.
Unidad 02
Food Defense: Evaluación de Amenazas
- Lección 2.1 – Tipos de amenazas: contaminación intencional, sabotaje, terrorismo alimentario y extorsión.
- Lección 2.2 – Metodología TACCP (Threat Assessment Critical Control Points): pasos y aplicación.
- Lección 2.3 – Identificación de puntos vulnerables en la cadena de suministro y en la operación interna.
Unidad 03
Food Defense: Plan de Mitigación
- Lección 3.1 – Diseño del plan de Food Defense: estructura, alcance y responsables.
- Lección 3.2 – Medidas de mitigación: control de acceso, seguridad perimetral, gestión de visitantes y personal.
- Lección 3.3 – Procedimientos de respuesta ante incidentes: contención, notificación y recuperación.
- Lección 3.4 – Documentación y registros requeridos para el plan de Food Defense.
Unidad 04
Food Fraud: Evaluación de Vulnerabilidades
- Lección 4.1 – Tipos de fraude alimentario: sustitución, dilución, ocultamiento, etiquetado falso y falsificación.
- Lección 4.2 – Metodología VACCP (Vulnerability Assessment Critical Control Points): pasos y aplicación.
- Lección 4.3 – Herramienta SSAFE y otras herramientas para evaluar vulnerabilidades de fraude.
- Lección 4.4 – Evaluación de proveedores y materias primas: factores de riesgo y señales de alerta.
Unidad 05
Food Fraud: Medidas de Control y Mitigación
- Lección 5.1 – Estrategias de mitigación: verificación de proveedores, pruebas analíticas y auditorías.
- Lección 5.2 – Diseño del plan de mitigación de fraude alimentario: estructura y documentación.
- Lección 5.3 – Monitoreo de mercado e inteligencia de fraude: fuentes de información y alertas.
Unidad 06
Gestión de Alérgenos en el Contexto de Food Defense y Food Fraud
- Lección 6.1 – Alérgenos como vector de fraude y contaminación intencional.
- Lección 6.2 – Controles preventivos: segregación, limpieza, etiquetado y validación.
Unidad 07
Gestión de Incidentes y Crisis
- Lección 7.1 – Procedimiento de gestión de crisis: roles, comunicación y toma de decisiones.
- Lección 7.2 – Simulacros y pruebas del plan: frecuencia, alcance y lecciones aprendidas.
- Lección 7.3 – Retiro y recuperación de productos: procedimiento y coordinación con autoridades.
Unidad 08
Cultura de Seguridad Alimentaria
- Lección 8.1 – Elementos de una cultura de seguridad alimentaria: compromiso, comunicación y comportamiento.
- Lección 8.2 – Sensibilización del personal: programas de capacitación y mecanismos de denuncia.
Unidad 09
Auditoría, Verificación y Mejora Continua
- Lección 9.1 – Verificación de los planes de Food Defense y Food Fraud: frecuencia, métodos y registros.
- Lección 9.2 – Preparación para auditorías de esquemas GFSI: evidencia esperada y hallazgos comunes.
- Lección 9.3 – Actualización de planes ante cambios en proveedores, procesos o contexto de amenazas.

Modalidades y precio

Elige la modalidad para tu equipo

Ofrecemos modalidades flexibles que se adaptan a la operación y necesidades de tu organización. Selecciona el formato que mejor se integre a la dinámica de tu equipo.

In Company

Presencial

Capacitación exclusiva para tu organización, impartida directamente en tus instalaciones.

Nos trasladamos a tus instalaciones
Fechas y horarios definidos por tu operación
Materiales físicos incluidos
Ideal para grupos a partir de 6 participantes

In Company

Virtual

Capacitación exclusiva para tu equipo en modalidad virtual en tiempo real con instructor.

Conéctate desde cualquier ubicación
Fechas y horarios flexibles
Ideal para equipos desde 3 participantes
Alternativa eficiente en costo frente al formato presencial

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La cotización es de referencia y será confirmada antes de reservar el curso.
Si tienes dudas o necesitas cotizar un grupo mayor a 20 participantes, contáctanos y con gusto te ayudaremos.

Testimonios

Lo que dicen quienes ya trabajaron con nosotros

Recomendamos ampliamente a la empresa Beira Consultores tomando en cuenta la experiencia previa que hemos tenido con ellos, la cual ha sido excelente, hemos contado con la garantía representada en nuestras certificaciones, es una opción segura para asesorar a su empresa.

Lic. Betzabeth Mancilla Plasticormsa Junio 2018
Israel es un excelente facilitador, tiene amplio conocimiento de Sistemas de gestión y lo comparte por medio de la transferencia del conocimiento aplicado, con ejemplos que puedes implementar en tu empresa. Ha sido una pieza clave para la implementación de nuestro SGC y el desarrollo de nuestro personal.

Ing. Ruth Díaz Alvelais Forwarding & Logistics Inc. Septiembre 2023
Es un curso muy completo y activo, te mantiene entretenido mientras aprendes y sirve de mucha ayuda para entender todos los conceptos con ejercicios y casos reales

Roberto Moreno Alvelais Forwarding & Logistics Septiembre 2023
Muy buena la actitud del Instructor, aclaro dudas y nos compartió su conocimiento.

Maria del Rocio Rodriguez AM Olexo Foods Octubre 2023
Mis compañeros y yo nos sentimos respaldados por Israel en todo momento. Sus cursos fueron muy productivos y dejaron huella en la empresa y las personas. Gracias

Ing. Oscar Gonzalez RECAL Recubrimientos Noviembre 2020
Excelente curso, muy provechoso y dinámico.

Andrea Lovera Morgan Advanced Materials Noviembre 2024
Confianza, profesionalismo y resultados, sería mi forma de definir Beira.

Ing. Mitsuky Serafín Aceitera Mevi México Julio 2019
Recomendado al 100% para cualquier certificación!

Lic. Claudia Díaz Filtech Junio 2018
El servicio proporcinado por BEIRA, es realmente completo ya que involucra actualizaciones de NORMAS claras y cuenta con asesores capacitados para la implementacion en un SGSA.

Ing. Gabriela Rosales Aceitera Mevi de México Junio 2024
Excelente curso, ofrece amplia información, actividades dinámicas y excelente atención

Abril Chavez AM Olexo Foods Octubre 2023
Gracias por la oportunidad, un curso muy bueno.

Ing. Brandon Garcia Foliam Empaques y Papeles Mayo 2025
Israel Munguía es un excelente consultor, su profesionalismo y conocimiento son su sello de calidad. Recomiendo su consultoría en ISO 9001:2015 y certificación en auditor interno en ISO 9001:2015.

Lic. Nelly Elizabeth Aguilar Corporativo StarGDL Mayo 2025
Muchas gracias a Israel por su profesionalismo, excelente manera de compartir conocimiento y paciencia en explicar para que mi entendimiento al curso fuera total.

Lic. Daniel Torres Corporativo StarGDL Mayo 2025
El curso fue muy bueno, cumple bastante con con su objetivo, las dinámicas de enseñanza y preparación son las adecuadas para poder comprender la información. Lo recomiendo bastante.

Erik Suarez Morgan Advanced Materials Noviembre 2024
Reconozco las competencias y los conocimientos del instructor , sabe como cominicar y aclara dudas con ejemplos

Lic. María Luisa Regalado Corporativo StarGDL Mayo 2025
Su manera de trabajar es muy dinámica y muy activa, no tengas miedo a equivocarte por que en este curso aprendí y me queda muy en claro que de eso se aprende.

Marlene Garduño Grafitos y Maquinados Noviembre 2024
Me gustaron las dinámicas para analizar la norma.

Patricia Velazquez Grafitos y Maquinados Noviembre 2024
El profesionalismo, la competencia y nivel de conocimiento, sumado a la excelente capacidad para comunicar y permear la información da como resultado un nivel de aprendizaje superado a la expectativa con la que se inicia el curso.

Lic. Alejandra Cantero Corporativo StarGDL Mayo 2025
Capacitación entendible y profesional.

Ing. Lady Laura Herrera Foliam Empaques y Papeles Mayo 2025
Excelente curso. La información es clara y se adecúa al tipo de empresa a la que se imparte el curso.

Ing. Mónica Morán Agencia Aduanal Alvelais Septiembre 2023
Israel ha sido muy buen instructor a lo largo de todo el curso que tomamos, los temas fueron muy bien explicados y no sólo, fuimos guiados para poder aplicarlos de forma adecuada, en general consideramos que Beira nos ha proporcionado información de excelente calidad.

Eduardo Alejos Alimentinna Septiembre 2026
Brindó una visión clara y práctica sobre los requisitos de la norma y su aplicación en la industria alimentaria. La metodología fue estructurada, con ejemplos reales y herramientas útiles para la gestión de inocuidad. Considero que la capacitación aporta un valor significativo para fortalecer los sistemas de calidad y preparar a las organizaciones frente a auditorías internas y externas. Recomiendo ampliamente este curso a profesionales que buscan asegurar el cumplimiento normativo y mejorar sus procesos de manera efectiva.

Omar Cruz Alimentinna Septiembre 2026
Excelente experiencia con el curso, el enfoque, el contenido y el conocimiento del instructor.

Laura Arvizu Alimentinna Septiembre 2026
Agradezco el tiempo y el empeño que le ponen a su trabajo para formar profesionales en auditorias, Gracias.

Citlalli Saavedra BMT DE OCCIDENTE Julio 2026