Implementación de ISO 22000:2018
Implementa ISO 22000:2018 con metodología y criterios aplicables a tu operación.
Estructura tu SGSA, define HACCP/PPRO/PCC y prepárate para auditorías con control y claridad.
Ficha del curso
- Modalidad
- Presencial o virtual en vivo
- Duración
- 28 horas
- Lecciones
- 55
- Documento
- Constancia de participación
- Idioma
- Español
Instructores registrados como agentes capacitadores externos ante la STPS.
Qué vas a lograr con tu equipo
La implementación de los requisitos de la norma ISO 22000:2018 puede resultar una tarea compleja, especialmente para aquellos sin experiencia previa. Esta complejidad se deriva principalmente de dos desafíos fundamentales presentes en la norma: 1. Requisitos Genéricos y 2. Falta de Orientación sobre Herramientas
Conscientes de estos desafíos, hemos diseñado el curso más completo disponible para ayudarte a interpretar e implementar los requisitos de la norma ISO 22000:2018. Nuestro curso está cuidadosamente diseñado para proporcionarte todas las herramientas necesarias, agilizando así el proceso de implementación y asegurando su eficiencia. Te brindamos la orientación y los recursos necesarios para que puedas llevar a cabo una implementación exitosa y adaptada a las necesidades específicas de tu empresa.
Objetivos
- 01 Conocer y comprender los requerimientos de la Norma ISO 22000:2018 (los debe e información documentada).
- 02 Conocer y comprender la estructura documental de una Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria (política/objetivos, procedimientos documentados, registros obligatorios y la documentación requerida por la organización).
- 03 Conocer y comprender la metodología para realizar el análisis de peligros (HACCP) y definir los PPRO y PCC.
- 04 Aprender una metodología para hacer Análisis de riesgos e implementar Acciones correctivas.
- 05 Aprender una metodología para definir y dar seguimiento a la evaluación de desempeño del sistema.
- 06 Dar una guía práctica para la implementación de la norma en su organización.
Perfil del participante
Este curso está diseñado para colaboradores cuya función implique responsabilidades técnicas, operativas o de supervisión relacionadas con el tema:
- Responsables de implementar ISO 22000:2018 en su organización
- Coordinadores de inocuidad y seguridad alimentaria
- Líderes de proyecto de certificación ISO 22000
- Consultores en sistemas de gestión alimentaria
- Personal de calidad que necesita estructurar el SGSA
Empresas que han trabajado con nosotros
Contenido del curso
12 unidades.
- Unidad 01
Introducción a ISO 22000:2018
- Lección 1.1 – Estructura de alto nivel (Anexo SL) y su aplicación en ISO 22000:2018.
- Lección 1.2 – Ciclo PHVA aplicado al Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria (SGSA).
- Lección 1.3 – Cambios clave respecto a la versión 2005 y enfoque basado en riesgos.
- Lección 1.4 – Ruta de implementación: fases, cronograma y factores críticos de éxito.
- Unidad 02
Contexto de la Organización (Cláusula 4)
- Lección 2.1 – Comprensión de la organización y su contexto: factores internos y externos.
- Lección 2.2 – Partes interesadas: identificación de necesidades y expectativas relevantes.
- Lección 2.3 – Determinación del alcance del SGSA: criterios y documentación.
- Lección 2.4 – Establecimiento del SGSA: interacción de procesos y mapa general del sistema.
- Unidad 03
Liderazgo (Cláusula 5)
- Lección 3.1 – Compromiso de la alta dirección: roles, responsabilidades y rendición de cuentas.
- Lección 3.2 – Política de inocuidad alimentaria: redacción, comunicación y revisión.
- Lección 3.3 – Líder del equipo de inocuidad: perfil, competencias y autoridad.
- Unidad 04
Planificación (Cláusula 6)
- Lección 4.1 – Acciones para abordar riesgos y oportunidades del SGSA.
- Lección 4.2 – Objetivos del SGSA: definición, despliegue y seguimiento.
- Lección 4.3 – Planificación de cambios: gestión del impacto en la inocuidad.
- Unidad 05
Metodología para Hacer Análisis de Riesgos
- Lección 5.1 – Diferencia entre riesgo organizacional y peligro de inocuidad.
- Lección 5.2 – Metodología para identificar y evaluar riesgos: matriz de probabilidad e impacto.
- Lección 5.3 – Definición de acciones para abordar riesgos: planes, responsables y seguimiento.
- Unidad 06
Apoyo (Cláusula 7)
- Lección 6.1 – Gestión de recursos: infraestructura, ambiente de trabajo y elementos del SGSA.
- Lección 6.2 – Competencia, toma de conciencia y formación del personal.
- Lección 6.3 – Comunicación interna y externa: planificación y registros.
- Lección 6.4 – Información documentada: creación, control, actualización y retención.
- Unidad 07
Operación (Cláusula 8) – Planificación y Control Operacional
- Lección 7.1 – Programas de Prerrequisitos (PPR): diseño, implementación y verificación.
- Lección 7.2 – Sistema de trazabilidad: alcance, registros y pruebas de rastreo.
- Lección 7.3 – Preparación y respuesta ante emergencias e incidentes de inocuidad.
- Lección 7.4 – Control de productos y procesos suministrados externamente.
- Unidad 08
Metodología para Hacer el Análisis de Peligros (HACCP)
- Lección 8.1 – Tareas preliminares: equipo de inocuidad, descripción de productos y diagramas de flujo.
- Lección 8.2 – Identificación de peligros y determinación de niveles aceptables.
- Lección 8.3 – Evaluación de peligros: metodología de severidad y probabilidad.
- Lección 8.4 – Selección y clasificación de medidas de control: PPR operativo (PPRO) vs. PCC.
- Lección 8.5 – Plan de control de peligros: límites críticos, monitoreo, correcciones y acciones correctivas.
- Lección 8.6 – Validación de medidas de control y verificación del plan HACCP.
- Unidad 09
Evaluación del Desempeño (Cláusula 9)
- Lección 9.1 – Seguimiento, medición, análisis y evaluación del SGSA.
- Lección 9.2 – Auditoría interna: programa, planificación y ejecución.
- Lección 9.3 – Revisión por la dirección: entradas, salidas y toma de decisiones.
- Unidad 10
Metodología para Definir Indicadores de Desempeño
- Lección 10.1 – Tipos de indicadores: eficacia, eficiencia y cumplimiento del SGSA.
- Lección 10.2 – Diseño de indicadores: criterios SMART, fuentes de datos y frecuencia de medición.
- Lección 10.3 – Tableros de control y presentación de resultados a la dirección.
- Unidad 11
Mejora (Cláusula 10)
- Lección 11.1 – No conformidades y acciones correctivas: gestión y documentación.
- Lección 11.2 – Mejora continua del SGSA: actualización y adecuación del sistema.
- Unidad 12
Metodología para Tomar Acciones Correctivas
- Lección 12.1 – Identificación y registro de no conformidades: fuentes y clasificación.
- Lección 12.2 – Análisis de causa raíz: herramientas prácticas (5 Porqués, Ishikawa).
- Lección 12.3 – Implementación, verificación de eficacia y cierre de acciones correctivas.
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