Curso In Company · Interpretación de requisitos

Interpretación de FSSC 22000

Comprende los requisitos de FSSC 22000 y cómo se aplican en procesos y documentación.

Alinea tu operación con el estándar y obtén una base sólida para auditorías internas o implementación.

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Ficha del curso

Modalidad: Presencial o virtual en vivo
Duración: 24 horas
Lecciones: 45
Documento: Constancia de participación
Idioma: Español

Instructores registrados como agentes capacitadores externos ante la STPS.

Sobre el curso

Qué vas a lograr con tu equipo

Este curso está diseñado para ayudarte a comprender los requerimientos del estándar FSSC 22000, es un curso ideal para las personas que trabajan en una empresa que ya está certificada, también funciona como base para ser auditor interno o como acercamiento para conocer la norma.

Si tu empresa está en proceso de implementación, te sugerimos explorar nuestro curso; Implementación de FSSC 22000.

Objetivos

01 Conocer y comprender los requerimientos de la Norma ISO 22000:2018 (los debe e información documentada).
02 Conocer y comprender los requerimientos de la Norma ISO 22002-100:2025 y de la parte sectorial de ISO 22002 que aplique, y los requerimientos de FSSC 22000 Versión 7.
03 La metodología para realizar el análisis de peligros (HACCP) y documentar los PPR.

Perfil del participante

Este curso está diseñado para colaboradores cuya función implique responsabilidades técnicas, operativas o de supervisión relacionadas con el tema:

Personal de empresas ya certificadas en FSSC 22000
Candidatos a auditor interno que necesitan dominar el estándar
Responsables de calidad e inocuidad que buscan comprender los requisitos
Profesionales que se acercan por primera vez a FSSC 22000

Clientes

Empresas que han trabajado con nosotros

Temario

Contenido del curso

11 unidades.

Unidad 01
Introducción a FSSC 22000
- Lección 1.1 – Estructura del esquema FSSC 22000: ISO 22000, ISO 22002-x:2025 y requisitos adicionales.
- Lección 1.2 – Evolución del estándar y cambios clave en la Versión 7.
- Lección 1.3 – Ciclo PHVA y estructura de alto nivel (Anexo SL) aplicados al SGSA.
Unidad 02
La Inocuidad en los Alimentos
- Lección 2.1 – Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) y su impacto.
- Lección 2.2 – Clasificación de peligros: biológicos, químicos y físicos.
- Lección 2.3 – Conceptos clave: inocuidad, seguridad alimentaria y cadena alimentaria.
Unidad 03
Contexto de la Organización (Cláusula 4)
- Lección 3.1 – Comprensión de la organización y su contexto: factores internos y externos.
- Lección 3.2 – Partes interesadas: identificación de necesidades y expectativas.
- Lección 3.3 – Determinación del alcance del SGSA y establecimiento del sistema.
Unidad 04
Liderazgo (Cláusula 5)
- Lección 4.1 – Compromiso de la alta dirección y política de inocuidad alimentaria.
- Lección 4.2 – Roles, responsabilidades y líder del equipo de inocuidad.
Unidad 05
Planificación (Cláusula 6)
- Lección 5.1 – Acciones para abordar riesgos y oportunidades del SGSA.
- Lección 5.2 – Objetivos del SGSA y planificación de cambios.
Unidad 06
Apoyo (Cláusula 7)
- Lección 6.1 – Recursos, competencia, toma de conciencia y comunicación.
- Lección 6.2 – Información documentada: creación, control y retención.
Unidad 07
Operación (Cláusula 8)
- Lección 7.1 – Programas de Prerrequisitos (PPR): requisitos y documentación.
- Lección 7.2 – Trazabilidad, preparación ante emergencias y control de proveedores externos.
- Lección 7.3 – Análisis de peligros: tareas preliminares, identificación y evaluación de peligros.
- Lección 7.4 – Selección de medidas de control: PPR operativo (PPRO) vs. PCC.
- Lección 7.5 – Plan de control de peligros: límites críticos, monitoreo y acciones correctivas.
- Lección 7.6 – Validación, verificación y control de no conformidades de producto.
Unidad 08
Evaluación del Desempeño (Cláusula 9)
- Lección 8.1 – Seguimiento, medición, análisis y evaluación del SGSA.
- Lección 8.2 – Auditoría interna y revisión por la dirección.
Unidad 09
Mejora (Cláusula 10)
- Lección 9.1 – No conformidades y acciones correctivas.
- Lección 9.2 – Mejora continua y actualización del SGSA.
Unidad 10
Requerimientos de ISO 22002-100:2025 y su parte sectorial
- Lección 10.1 – Estructura y alcance de la parte de ISO 22002 aplicable.
- Lección 10.2 – Requisitos de infraestructura, limpieza, control de plagas e higiene del personal.
- Lección 10.3 – Almacenamiento, transporte, gestión de alérgenos y control de proveedores.
- Lección 10.4 – Documentación de PPR conforme a ISO 22002.
Unidad 11
Requerimientos Adicionales FSSC 22000 Versión 7
- Lección 11.1 – Gestión de servicios y materiales adquiridos, etiquetado de productos.
- Lección 11.2 – Food Defense y Food Fraud: evaluación de amenazas y vulnerabilidades.
- Lección 11.3 – Gestión de alérgenos, monitoreo ambiental y cultura de seguridad alimentaria.
- Lección 11.4 – Control de calidad, diseño y desarrollo, desperdicio de alimentos y comunicación.

Modalidades y precio

Elige la modalidad para tu equipo

Ofrecemos modalidades flexibles que se adaptan a la operación y necesidades de tu organización. Selecciona el formato que mejor se integre a la dinámica de tu equipo.

In Company

Presencial

Capacitación exclusiva para tu organización, impartida directamente en tus instalaciones.

Nos trasladamos a tus instalaciones
Fechas y horarios definidos por tu operación
Materiales físicos incluidos
Ideal para grupos a partir de 6 participantes

In Company

Virtual

Capacitación exclusiva para tu equipo en modalidad virtual en tiempo real con instructor.

Conéctate desde cualquier ubicación
Fechas y horarios flexibles
Ideal para equipos desde 3 participantes
Alternativa eficiente en costo frente al formato presencial

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Si tienes dudas o necesitas cotizar un grupo mayor a 20 participantes, contáctanos y con gusto te ayudaremos.

Testimonios

Lo que dicen quienes ya trabajaron con nosotros

Recomendamos ampliamente a la empresa Beira Consultores tomando en cuenta la experiencia previa que hemos tenido con ellos, la cual ha sido excelente, hemos contado con la garantía representada en nuestras certificaciones, es una opción segura para asesorar a su empresa.

Lic. Betzabeth Mancilla Plasticormsa Junio 2018
Israel es un excelente facilitador, tiene amplio conocimiento de Sistemas de gestión y lo comparte por medio de la transferencia del conocimiento aplicado, con ejemplos que puedes implementar en tu empresa. Ha sido una pieza clave para la implementación de nuestro SGC y el desarrollo de nuestro personal.

Ing. Ruth Díaz Alvelais Forwarding & Logistics Inc. Septiembre 2023
Es un curso muy completo y activo, te mantiene entretenido mientras aprendes y sirve de mucha ayuda para entender todos los conceptos con ejercicios y casos reales

Roberto Moreno Alvelais Forwarding & Logistics Septiembre 2023
Muy buena la actitud del Instructor, aclaro dudas y nos compartió su conocimiento.

Maria del Rocio Rodriguez AM Olexo Foods Octubre 2023
Mis compañeros y yo nos sentimos respaldados por Israel en todo momento. Sus cursos fueron muy productivos y dejaron huella en la empresa y las personas. Gracias

Ing. Oscar Gonzalez RECAL Recubrimientos Noviembre 2020
Excelente curso, muy provechoso y dinámico.

Andrea Lovera Morgan Advanced Materials Noviembre 2024
Confianza, profesionalismo y resultados, sería mi forma de definir Beira.

Ing. Mitsuky Serafín Aceitera Mevi México Julio 2019
Recomendado al 100% para cualquier certificación!

Lic. Claudia Díaz Filtech Junio 2018
El servicio proporcinado por BEIRA, es realmente completo ya que involucra actualizaciones de NORMAS claras y cuenta con asesores capacitados para la implementacion en un SGSA.

Ing. Gabriela Rosales Aceitera Mevi de México Junio 2024
Excelente curso, ofrece amplia información, actividades dinámicas y excelente atención

Abril Chavez AM Olexo Foods Octubre 2023
Gracias por la oportunidad, un curso muy bueno.

Ing. Brandon Garcia Foliam Empaques y Papeles Mayo 2025
Israel Munguía es un excelente consultor, su profesionalismo y conocimiento son su sello de calidad. Recomiendo su consultoría en ISO 9001:2015 y certificación en auditor interno en ISO 9001:2015.

Lic. Nelly Elizabeth Aguilar Corporativo StarGDL Mayo 2025
Muchas gracias a Israel por su profesionalismo, excelente manera de compartir conocimiento y paciencia en explicar para que mi entendimiento al curso fuera total.

Lic. Daniel Torres Corporativo StarGDL Mayo 2025
El curso fue muy bueno, cumple bastante con con su objetivo, las dinámicas de enseñanza y preparación son las adecuadas para poder comprender la información. Lo recomiendo bastante.

Erik Suarez Morgan Advanced Materials Noviembre 2024
Reconozco las competencias y los conocimientos del instructor , sabe como cominicar y aclara dudas con ejemplos

Lic. María Luisa Regalado Corporativo StarGDL Mayo 2025
Su manera de trabajar es muy dinámica y muy activa, no tengas miedo a equivocarte por que en este curso aprendí y me queda muy en claro que de eso se aprende.

Marlene Garduño Grafitos y Maquinados Noviembre 2024
Me gustaron las dinámicas para analizar la norma.

Patricia Velazquez Grafitos y Maquinados Noviembre 2024
El profesionalismo, la competencia y nivel de conocimiento, sumado a la excelente capacidad para comunicar y permear la información da como resultado un nivel de aprendizaje superado a la expectativa con la que se inicia el curso.

Lic. Alejandra Cantero Corporativo StarGDL Mayo 2025
Capacitación entendible y profesional.

Ing. Lady Laura Herrera Foliam Empaques y Papeles Mayo 2025
Excelente curso. La información es clara y se adecúa al tipo de empresa a la que se imparte el curso.

Ing. Mónica Morán Agencia Aduanal Alvelais Septiembre 2023
Israel ha sido muy buen instructor a lo largo de todo el curso que tomamos, los temas fueron muy bien explicados y no sólo, fuimos guiados para poder aplicarlos de forma adecuada, en general consideramos que Beira nos ha proporcionado información de excelente calidad.

Eduardo Alejos Alimentinna Septiembre 2026
Brindó una visión clara y práctica sobre los requisitos de la norma y su aplicación en la industria alimentaria. La metodología fue estructurada, con ejemplos reales y herramientas útiles para la gestión de inocuidad. Considero que la capacitación aporta un valor significativo para fortalecer los sistemas de calidad y preparar a las organizaciones frente a auditorías internas y externas. Recomiendo ampliamente este curso a profesionales que buscan asegurar el cumplimiento normativo y mejorar sus procesos de manera efectiva.

Omar Cruz Alimentinna Septiembre 2026
Excelente experiencia con el curso, el enfoque, el contenido y el conocimiento del instructor.

Laura Arvizu Alimentinna Septiembre 2026
Agradezco el tiempo y el empeño que le ponen a su trabajo para formar profesionales en auditorias, Gracias.

Citlalli Saavedra BMT DE OCCIDENTE Julio 2026