Curso In Company · Formación de Auditores Internos

Auditores internos en HACCP

Entrena auditores internos para evaluar prerrequisitos y HACCP con un enfoque práctico y ordenado.

Mejora la disciplina del sistema, eleva el cumplimiento y convierte hallazgos en acciones útiles.

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Ficha del curso

Modalidad: Presencial o virtual en vivo
Duración: 18 horas
Lecciones: 40
Documento: Certificado, con examen y asistencia
Idioma: Español

Instructores registrados como agentes capacitadores externos ante la STPS.

Sobre el curso

Qué vas a lograr con tu equipo

Un Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria (SGIA) ineficaz puede tener consecuencias adversas en la inocuidad de tus productos, en la satisfacción de tus clientes y otras partes interesadas, y puede poner en riesgo el proceso de certificación. En este contexto, las auditorías internas se presentan como el mejor mecanismo disponible para evaluar de manera objetiva el desempeño de tu SGIA

Nuestro curso está diseñado específicamente para desarrollar las habilidades esenciales de los auditores, permitiéndote evaluar e informar sobre la conformidad e implementación de los requisitos de HACCP de manera efectiva. Además de proporcionar una comprensión completa de la norma, el curso incluye prácticas que te prepararán para abordar situaciones de auditoría con confianza y éxito.

Objetivos

01 Entender la importancia de las tareas preliminares y programas de prerrequisitos.
02 Entender los principios del HACCP y la operación del Sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control.
03 Conocer y comprender el enfoque para realizar una auditoría según la norma ISO 19011:2026.
04 Aprender a planear, preparar y realizar una auditoría.
05 Realizar una práctica para la implementación de auditorías dentro de su organización.

Perfil del participante

Este curso está diseñado para colaboradores cuya función implique responsabilidades técnicas, operativas o de supervisión relacionadas con el tema:

Candidatos a auditor interno de sistemas HACCP
Responsables de inocuidad que supervisan prerrequisitos y PCC
Personal de calidad en plantas de alimentos
Supervisores de producción involucrados en verificaciones internas
Consultores en inocuidad alimentaria

Clientes

Empresas que han trabajado con nosotros

Temario

Contenido del curso

9 unidades.

Unidad 01
Introducción y Contexto de HACCP
- Lección 1.1 – Origen y evolución del sistema HACCP: del programa espacial a la industria alimentaria.
- Lección 1.2 – Marco regulatorio: Codex Alimentarius, regulaciones nacionales y esquemas GFSI.
- Lección 1.3 – Importancia de las auditorías internas en un sistema de inocuidad basado en HACCP.
Unidad 02
La Inocuidad en los Alimentos
- Lección 2.1 – Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA): impacto en salud pública y en la organización.
- Lección 2.2 – Clasificación de peligros: biológicos, químicos y físicos.
- Lección 2.3 – Contaminación cruzada y factores que favorecen el crecimiento microbiano.
Unidad 03
Programas de Prerrequisitos (PPR)
- Lección 3.1 – Definición y alcance de los PPR: BPM, BPH, POES y programas de soporte.
- Lección 3.2 – Requisitos clave: instalaciones, higiene del personal, limpieza, control de plagas y agua potable.
- Lección 3.3 – Criterios de auditoría para PPR: evidencia esperada y hallazgos comunes.
Unidad 04
Tareas Preliminares del HACCP
- Lección 4.1 – Formación del equipo HACCP: competencias y roles.
- Lección 4.2 – Descripción del producto, uso previsto e identificación del consumidor.
- Lección 4.3 – Elaboración y verificación in situ del diagrama de flujo.
Unidad 05
Los 7 Principios HACCP
- Lección 5.1 – Principio 1: Análisis de peligros – identificación, evaluación y determinación de medidas de control.
- Lección 5.2 – Principio 2: Determinación de Puntos Críticos de Control (PCC) – árbol de decisiones.
- Lección 5.3 – Principio 3: Establecimiento de límites críticos para cada PCC.
- Lección 5.4 – Principio 4: Establecimiento de procedimientos de monitoreo.
- Lección 5.5 – Principio 5: Establecimiento de acciones correctivas.
- Lección 5.6 – Principio 6: Establecimiento de procedimientos de verificación.
- Lección 5.7 – Principio 7: Establecimiento de registros y documentación del plan HACCP.
Unidad 06
ISO 19011:2026 – Principios de Auditoría
- Lección 6.1 – Los 7 principios de auditoría: integridad, presentación imparcial, debido cuidado profesional, confidencialidad, independencia, enfoque basado en evidencia y enfoque basado en riesgos.
- Lección 6.2 – Perfil del auditor: conocimientos técnicos, habilidades interpersonales y atributos personales.
Unidad 07
ISO 19011:2026 – Gestión de un Programa de Auditoría
- Lección 7.1 – Objetivos, alcance y recursos del programa de auditoría.
- Lección 7.2 – Riesgos y oportunidades del programa: planificación y seguimiento.
- Lección 7.3 – Roles y responsabilidades: responsable del programa, líder del equipo y auditores.
Unidad 08
ISO 19011:2026 – Realización de una Auditoría
- Lección 8.1 – Inicio de la auditoría: contacto inicial, viabilidad y plan de auditoría.
- Lección 8.2 – Preparación: revisión documental, lista de verificación y asignación de tareas.
- Lección 8.3 – Ejecución: reunión de apertura, recopilación de evidencia, técnicas de entrevista y observación.
- Lección 8.4 – Generación de hallazgos: redacción de no conformidades con evidencia, criterio y hallazgo.
- Lección 8.5 – Reunión de cierre e informe de auditoría: estructura y comunicación de resultados.
- Lección 8.6 – Ejercicio práctico: simulación de auditoría interna en un sistema HACCP.
Unidad 09
ISO 19011:2026 – Competencia y Evaluación de Auditores
- Lección 9.1 – Competencias requeridas para auditar sistemas HACCP: conocimiento técnico y normativo.
- Lección 9.2 – Métodos de evaluación de auditores: criterios, seguimiento y mantenimiento de competencia.

Modalidades y precio

Elige la modalidad para tu equipo

Ofrecemos modalidades flexibles que se adaptan a la operación y necesidades de tu organización. Selecciona el formato que mejor se integre a la dinámica de tu equipo.

In Company

Presencial

Capacitación exclusiva para tu organización, impartida directamente en tus instalaciones.

Nos trasladamos a tus instalaciones
Fechas y horarios definidos por tu operación
Materiales físicos incluidos
Ideal para grupos a partir de 6 participantes

In Company

Virtual

Capacitación exclusiva para tu equipo en modalidad virtual en tiempo real con instructor.

Conéctate desde cualquier ubicación
Fechas y horarios flexibles
Ideal para equipos desde 3 participantes
Alternativa eficiente en costo frente al formato presencial

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Para ciudades no listadas, en cursos presenciales puede aplicar un costo adicional de traslado que se informará antes de confirmar tu reserva.
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Si tienes dudas o necesitas cotizar un grupo mayor a 20 participantes, contáctanos y con gusto te ayudaremos.

Testimonios

Lo que dicen quienes ya trabajaron con nosotros

Recomendamos ampliamente a la empresa Beira Consultores tomando en cuenta la experiencia previa que hemos tenido con ellos, la cual ha sido excelente, hemos contado con la garantía representada en nuestras certificaciones, es una opción segura para asesorar a su empresa.

Lic. Betzabeth Mancilla Plasticormsa Junio 2018
Israel es un excelente facilitador, tiene amplio conocimiento de Sistemas de gestión y lo comparte por medio de la transferencia del conocimiento aplicado, con ejemplos que puedes implementar en tu empresa. Ha sido una pieza clave para la implementación de nuestro SGC y el desarrollo de nuestro personal.

Ing. Ruth Díaz Alvelais Forwarding & Logistics Inc. Septiembre 2023
Es un curso muy completo y activo, te mantiene entretenido mientras aprendes y sirve de mucha ayuda para entender todos los conceptos con ejercicios y casos reales

Roberto Moreno Alvelais Forwarding & Logistics Septiembre 2023
Muy buena la actitud del Instructor, aclaro dudas y nos compartió su conocimiento.

Maria del Rocio Rodriguez AM Olexo Foods Octubre 2023
Mis compañeros y yo nos sentimos respaldados por Israel en todo momento. Sus cursos fueron muy productivos y dejaron huella en la empresa y las personas. Gracias

Ing. Oscar Gonzalez RECAL Recubrimientos Noviembre 2020
Excelente curso, muy provechoso y dinámico.

Andrea Lovera Morgan Advanced Materials Noviembre 2024
Confianza, profesionalismo y resultados, sería mi forma de definir Beira.

Ing. Mitsuky Serafín Aceitera Mevi México Julio 2019
Recomendado al 100% para cualquier certificación!

Lic. Claudia Díaz Filtech Junio 2018
El servicio proporcinado por BEIRA, es realmente completo ya que involucra actualizaciones de NORMAS claras y cuenta con asesores capacitados para la implementacion en un SGSA.

Ing. Gabriela Rosales Aceitera Mevi de México Junio 2024
Excelente curso, ofrece amplia información, actividades dinámicas y excelente atención

Abril Chavez AM Olexo Foods Octubre 2023
Gracias por la oportunidad, un curso muy bueno.

Ing. Brandon Garcia Foliam Empaques y Papeles Mayo 2025
Israel Munguía es un excelente consultor, su profesionalismo y conocimiento son su sello de calidad. Recomiendo su consultoría en ISO 9001:2015 y certificación en auditor interno en ISO 9001:2015.

Lic. Nelly Elizabeth Aguilar Corporativo StarGDL Mayo 2025
Muchas gracias a Israel por su profesionalismo, excelente manera de compartir conocimiento y paciencia en explicar para que mi entendimiento al curso fuera total.

Lic. Daniel Torres Corporativo StarGDL Mayo 2025
El curso fue muy bueno, cumple bastante con con su objetivo, las dinámicas de enseñanza y preparación son las adecuadas para poder comprender la información. Lo recomiendo bastante.

Erik Suarez Morgan Advanced Materials Noviembre 2024
Reconozco las competencias y los conocimientos del instructor , sabe como cominicar y aclara dudas con ejemplos

Lic. María Luisa Regalado Corporativo StarGDL Mayo 2025
Su manera de trabajar es muy dinámica y muy activa, no tengas miedo a equivocarte por que en este curso aprendí y me queda muy en claro que de eso se aprende.

Marlene Garduño Grafitos y Maquinados Noviembre 2024
Me gustaron las dinámicas para analizar la norma.

Patricia Velazquez Grafitos y Maquinados Noviembre 2024
El profesionalismo, la competencia y nivel de conocimiento, sumado a la excelente capacidad para comunicar y permear la información da como resultado un nivel de aprendizaje superado a la expectativa con la que se inicia el curso.

Lic. Alejandra Cantero Corporativo StarGDL Mayo 2025
Capacitación entendible y profesional.

Ing. Lady Laura Herrera Foliam Empaques y Papeles Mayo 2025
Excelente curso. La información es clara y se adecúa al tipo de empresa a la que se imparte el curso.

Ing. Mónica Morán Agencia Aduanal Alvelais Septiembre 2023
Israel ha sido muy buen instructor a lo largo de todo el curso que tomamos, los temas fueron muy bien explicados y no sólo, fuimos guiados para poder aplicarlos de forma adecuada, en general consideramos que Beira nos ha proporcionado información de excelente calidad.

Eduardo Alejos Alimentinna Septiembre 2026
Brindó una visión clara y práctica sobre los requisitos de la norma y su aplicación en la industria alimentaria. La metodología fue estructurada, con ejemplos reales y herramientas útiles para la gestión de inocuidad. Considero que la capacitación aporta un valor significativo para fortalecer los sistemas de calidad y preparar a las organizaciones frente a auditorías internas y externas. Recomiendo ampliamente este curso a profesionales que buscan asegurar el cumplimiento normativo y mejorar sus procesos de manera efectiva.

Omar Cruz Alimentinna Septiembre 2026
Excelente experiencia con el curso, el enfoque, el contenido y el conocimiento del instructor.

Laura Arvizu Alimentinna Septiembre 2026
Agradezco el tiempo y el empeño que le ponen a su trabajo para formar profesionales en auditorias, Gracias.

Citlalli Saavedra BMT DE OCCIDENTE Julio 2026