# Curso NOM-251-SSA1-2009: requisitos y BPH > Curso In Company de la NOM-251-SSA1-2009: requisitos de Buenas Prácticas de Higiene y cómo implementarlos, documentarlos y mantenerlos ante COFEPRIS. Fuente: https://beira.com.mx/cursos/nom-251-ssa1 Curso In Company · Seguridad Alimentaria # Requerimientos de buenas prácticas de higiene NOM-251 Implementa y documenta Buenas Prácticas de Higiene conforme a la NOM-251-SSA1-2009. Cierra brechas, genera evidencia verificable y prepárate para verificaciones sanitarias y auditorías. [ Cotizar el curso ](https://beira.com.mx/cursos/nom-251-ssa1#cotcurso) [ Ver el temario ](https://beira.com.mx/cursos/nom-251-ssa1#temario) Ficha del curso Modalidad Presencial o virtual en vivo Duración 8 horas Lecciones 28 Documento Constancia de participación Idioma Español Instructores registrados como agentes capacitadores externos ante la STPS. Sobre el curso ## Qué vas a lograr con tu equipo Proporcionar a los participantes los conocimientos técnicos y criterios prácticos necesarios para implementar, documentar y mantener las Buenas Prácticas de Higiene en la producción y manipulación de alimentos, asegurando el cumplimiento efectivo de la NOM-251-SSA1-2009 y reduciendo riesgos sanitarios, no conformidades y sanciones regulatorias. ### Objetivos 1. 01 Interpretar los requisitos de la NOM-251-SSA1-2009 y su aplicación en la organización. 2. 02 Identificar las brechas existentes entre las prácticas actuales y los requisitos normativos. 3. 03 Diseñar e implementar procedimientos, controles y registros necesarios para el cumplimiento de las BPH. 4. 04 Establecer mecanismos de verificación, supervisión y mejora continua del sistema. 5. 05 Preparar a la organización para verificaciones sanitarias y auditorías internas o externas. ### Perfil del participante Este curso está diseñado para colaboradores cuya función implique responsabilidades técnicas, operativas o de supervisión relacionadas con el tema: - Responsables de calidad e inocuidad en empresas de alimentos - Supervisores de producción que necesitan implementar BPH - Personal de aseguramiento de calidad - Encargados de verificaciones sanitarias y auditorías internas - Consultores en inocuidad y cumplimiento normativo Clientes ## Empresas que han trabajado con nosotros - ![Logotipo de cliente 1](https://res.cloudinary.com/beira/image/upload/v1696388917/Logos%20de%20clientes/Mevi_t30ynv.webp) - ![Logotipo de cliente 2](https://res.cloudinary.com/beira/image/upload/v1696388914/Logos%20de%20clientes/LOGO-AFL_huvjil.webp) - ![Logotipo de cliente 3](https://res.cloudinary.com/beira/image/upload/v1696388906/Logos%20de%20clientes/AVS_hxq6th.webp) - ![Logotipo de cliente 4](https://res.cloudinary.com/beira/image/upload/v1696388916/Logos%20de%20clientes/LOGO-BS-_os13s5.webp) - ![Logotipo de cliente 5](https://res.cloudinary.com/beira/image/upload/v1696388907/Logos%20de%20clientes/Bogar_kv4zuz.webp) - ![Logotipo de cliente 6](https://res.cloudinary.com/beira/image/upload/v1696388909/Logos%20de%20clientes/Dinsa_mradfs.webp) - ![Logotipo de cliente 7](https://res.cloudinary.com/beira/image/upload/v1696388910/Logos%20de%20clientes/Filtech_dvzp3t.webp) - ![Logotipo de cliente 8](https://res.cloudinary.com/beira/image/upload/v1696388911/Logos%20de%20clientes/foliam_logo_wyu879.webp) - ![Logotipo de cliente 9](https://res.cloudinary.com/beira/image/upload/v1696388912/Logos%20de%20clientes/Hemoterapia_xg341s.webp) - ![Logotipo de cliente 10](https://res.cloudinary.com/beira/image/upload/v1696388913/Logos%20de%20clientes/Logo_PMI_gyizok.webp) - ![Logotipo de cliente 11](https://res.cloudinary.com/beira/image/upload/v1696388918/Logos%20de%20clientes/Plasticormsa_znkm8n.webp) - ![Logotipo de cliente 12](https://res.cloudinary.com/beira/image/upload/v1696388920/Logos%20de%20clientes/Recal_zvukeo.webp) Temario ## Contenido del curso 11 unidades. 1. Unidad 01 ### Marco Normativo y Alcance de la NOM-251-SSA1-2009 - Lección 1.1 – Estructura y alcance de la NOM-251-SSA1-2009: campo de aplicación y sujetos obligados. - Lección 1.2 – Relación con otras normas y regulaciones aplicables (NOM-127, NOM-051, Codex Alimentarius). - Lección 1.3 – Definiciones clave y terminología normativa. 2. Unidad 02 ### Análisis de Peligros y Tipos de Contaminación - Lección 2.1 – Clasificación de peligros: biológicos, químicos y físicos según la norma. - Lección 2.2 – Criterios para la evaluación de riesgos y determinación de controles preventivos. - Lección 2.3 – Contaminación cruzada: identificación de puntos críticos en el flujo de proceso. 3. Unidad 03 ### Requisitos de Higiene del Personal - Lección 3.1 – Requisitos normativos de higiene personal: interpretación del apartado correspondiente. - Lección 3.2 – Diseño de procedimientos documentados de higiene personal y control de salud del personal. - Lección 3.3 – Registros de verificación y evidencia de cumplimiento. 4. Unidad 04 ### Instalaciones, Equipos y Servicios - Lección 4.1 – Requisitos normativos para instalaciones físicas: pisos, paredes, techos, iluminación y ventilación. - Lección 4.2 – Diseño de programas de limpieza y desinfección: procedimientos, frecuencias y validación de concentraciones. - Lección 4.3 – Mantenimiento preventivo de equipos y superficies de contacto: criterios y registros. 5. Unidad 05 ### Control del Proceso de Alimentos - Lección 5.1 – Requisitos normativos para recepción, almacenamiento y manejo de materias primas. - Lección 5.2 – Control de temperaturas: cadena de frío, cocción, enfriamiento y recalentamiento según la norma. - Lección 5.3 – Trazabilidad, sistema PEPS y control de caducidades: diseño de registros operativos. 6. Unidad 06 ### Control del Agua y Saneamiento - Lección 6.1 – Requisitos de la norma para agua en contacto con alimentos y superficies. - Lección 6.2 – Monitoreo de potabilidad: métodos de verificación, frecuencias y registros de cloro residual. 7. Unidad 07 ### Documentación de Procedimientos Operativos - Lección 7.1 – Estructura y redacción de Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES). - Lección 7.2 – Diseño de instrucciones de trabajo, formatos de registro y listas de verificación. 8. Unidad 08 ### Manejo de Residuos y Control de Plagas - Lección 8.1 – Requisitos normativos para el manejo de residuos: procedimientos y frecuencias de retiro. - Lección 8.2 – Programa de control de plagas: criterios de selección de proveedor, documentación y verificación de efectividad. 9. Unidad 09 ### Control de Alérgenos y Sustancias Químicas - Lección 9.1 – Identificación, segregación y control de alérgenos en el proceso productivo. - Lección 9.2 – Almacenamiento y manejo de sustancias químicas: hojas de seguridad, etiquetado y prevención de contaminación. 10. Unidad 10 ### Verificación, Supervisión y Mejora Continua de los PPR - Lección 10.1 – Diseño de un programa de verificación interna de Programas de Prerrequisitos (PPR). - Lección 10.2 – Gestión de no conformidades: acciones correctivas, análisis de causa raíz y seguimiento. - Lección 10.3 – Indicadores de desempeño y mejora continua del sistema de BPH. 11. Unidad 11 ### Introducción al Sistema HACCP y Preparación para Auditorías - Lección 11.1 – Los 7 principios del HACCP y su relación con los PPR de la NOM-251. - Lección 11.2 – Preparación de la organización para verificaciones sanitarias y auditorías: evidencia documental y operativa. Modalidades y precio ## Elige la modalidad para tu equipo Ofrecemos modalidades flexibles que se adaptan a la operación y necesidades de tu organización. Selecciona el formato que mejor se integre a la dinámica de tu equipo. In Company ### Presencial Capacitación exclusiva para tu organización, impartida directamente en tus instalaciones. - Nos trasladamos a tus instalaciones - Fechas y horarios definidos por tu operación - Materiales físicos incluidos - Ideal para grupos a partir de 6 participantes In Company ### Virtual Capacitación exclusiva para tu equipo en modalidad virtual en tiempo real con instructor. - Conéctate desde cualquier ubicación - Fechas y horarios flexibles - Ideal para equipos desde 3 participantes - Alternativa eficiente en costo frente al formato presencial Paso 1 de 2 ### Obtén una cotización de referencia - Las **áreas metropolitanas** están incluidas dentro de la ciudad seleccionada. - Si tu ciudad no aparece en la lista, selecciona **"Otra"**. - Para ciudades no listadas, en **cursos presenciales** puede aplicar un costo adicional de traslado que se informará antes de confirmar tu reserva. - La cotización es de **referencia** y será **confirmada** antes de reservar el curso. - Si tienes dudas o necesitas cotizar un grupo mayor a 20 participantes, [contáctanos](https://beira.com.mx/contacta-con-beira-consultores?servicio=capacitacion) y con gusto te ayudaremos. Precio de referencia ### Precio para X participantes Ciudad: Presencial Precio del curso $XX,XXX IVA (16%) $X,XXX Total $XX,XXX MXN Costo por participante (sin IVA) $X,XXX No disponible en esta ubicación Virtual Precio del curso $XX,XXX IVA (16%) $X,XXX Total $XX,XXX MXN Costo por participante (sin IVA) $X,XXX Paso 2 de 2 ### Solicitud de programación del curso Testimonios ## Lo que dicen quienes ya trabajaron con nosotros - > Recomendamos ampliamente a la empresa Beira Consultores tomando en cuenta la experiencia previa que hemos tenido con ellos, la cual ha sido excelente, hemos contado con la garantía representada en nuestras certificaciones, es una opción segura para asesorar a su empresa. Lic. Betzabeth Mancilla Plasticormsa Junio 2018 - > Israel es un excelente facilitador, tiene amplio conocimiento de Sistemas de gestión y lo comparte por medio de la transferencia del conocimiento aplicado, con ejemplos que puedes implementar en tu empresa. Ha sido una pieza clave para la implementación de nuestro SGC y el desarrollo de nuestro personal. Ing. Ruth Díaz Alvelais Forwarding & Logistics Inc. Septiembre 2023 - > Es un curso muy completo y activo, te mantiene entretenido mientras aprendes y sirve de mucha ayuda para entender todos los conceptos con ejercicios y casos reales Roberto Moreno Alvelais Forwarding & Logistics Septiembre 2023 - > Muy buena la actitud del Instructor, aclaro dudas y nos compartió su conocimiento. Maria del Rocio Rodriguez AM Olexo Foods Octubre 2023 - > Mis compañeros y yo nos sentimos respaldados por Israel en todo momento. Sus cursos fueron muy productivos y dejaron huella en la empresa y las personas. Gracias Ing. Oscar Gonzalez RECAL Recubrimientos Noviembre 2020 - > Excelente curso, muy provechoso y dinámico. Andrea Lovera Morgan Advanced Materials Noviembre 2024 - > Confianza, profesionalismo y resultados, sería mi forma de definir Beira. Ing. Mitsuky Serafín Aceitera Mevi México Julio 2019 - > Recomendado al 100% para cualquier certificación! Lic. Claudia Díaz Filtech Junio 2018 - > El servicio proporcinado por BEIRA, es realmente completo ya que involucra actualizaciones de NORMAS claras y cuenta con asesores capacitados para la implementacion en un SGSA. Ing. Gabriela Rosales Aceitera Mevi de México Junio 2024 - > Excelente curso, ofrece amplia información, actividades dinámicas y excelente atención Abril Chavez AM Olexo Foods Octubre 2023 - > Gracias por la oportunidad, un curso muy bueno. Ing. Brandon Garcia Foliam Empaques y Papeles Mayo 2025 - > Israel Munguía es un excelente consultor, su profesionalismo y conocimiento son su sello de calidad. Recomiendo su consultoría en ISO 9001:2015 y certificación en auditor interno en ISO 9001:2015. Lic. Nelly Elizabeth Aguilar Corporativo StarGDL Mayo 2025 - > Muchas gracias a Israel por su profesionalismo, excelente manera de compartir conocimiento y paciencia en explicar para que mi entendimiento al curso fuera total. Lic. Daniel Torres Corporativo StarGDL Mayo 2025 - > El curso fue muy bueno, cumple bastante con con su objetivo, las dinámicas de enseñanza y preparación son las adecuadas para poder comprender la información. Lo recomiendo bastante. Erik Suarez Morgan Advanced Materials Noviembre 2024 - > Reconozco las competencias y los conocimientos del instructor , sabe como cominicar y aclara dudas con ejemplos Lic. María Luisa Regalado Corporativo StarGDL Mayo 2025 - > Su manera de trabajar es muy dinámica y muy activa, no tengas miedo a equivocarte por que en este curso aprendí y me queda muy en claro que de eso se aprende. Marlene Garduño Grafitos y Maquinados Noviembre 2024 - > Me gustaron las dinámicas para analizar la norma. Patricia Velazquez Grafitos y Maquinados Noviembre 2024 - > El profesionalismo, la competencia y nivel de conocimiento, sumado a la excelente capacidad para comunicar y permear la información da como resultado un nivel de aprendizaje superado a la expectativa con la que se inicia el curso. Lic. Alejandra Cantero Corporativo StarGDL Mayo 2025 - > Capacitación entendible y profesional. Ing. Lady Laura Herrera Foliam Empaques y Papeles Mayo 2025 - > Excelente curso. La información es clara y se adecúa al tipo de empresa a la que se imparte el curso. Ing. Mónica Morán Agencia Aduanal Alvelais Septiembre 2023 - > Israel ha sido muy buen instructor a lo largo de todo el curso que tomamos, los temas fueron muy bien explicados y no sólo, fuimos guiados para poder aplicarlos de forma adecuada, en general consideramos que Beira nos ha proporcionado información de excelente calidad. Eduardo Alejos Alimentinna Septiembre 2026 - > Brindó una visión clara y práctica sobre los requisitos de la norma y su aplicación en la industria alimentaria. La metodología fue estructurada, con ejemplos reales y herramientas útiles para la gestión de inocuidad. Considero que la capacitación aporta un valor significativo para fortalecer los sistemas de calidad y preparar a las organizaciones frente a auditorías internas y externas. Recomiendo ampliamente este curso a profesionales que buscan asegurar el cumplimiento normativo y mejorar sus procesos de manera efectiva. Omar Cruz Alimentinna Septiembre 2026 - > Excelente experiencia con el curso, el enfoque, el contenido y el conocimiento del instructor. Laura Arvizu Alimentinna Septiembre 2026 - > Agradezco el tiempo y el empeño que le ponen a su trabajo para formar profesionales en auditorias, Gracias. Citlalli Saavedra BMT DE OCCIDENTE Julio 2026 - ![Entrega de certificados a un cliente de Beira, foto 1](https://res.cloudinary.com/beira/image/upload/v1696748692/Fotos%20de%20cursos/Recal_kufhoa.webp) - ![Entrega de certificados a un cliente de Beira, foto 2](https://res.cloudinary.com/beira/image/upload/v1696748692/Fotos%20de%20cursos/Protmagro_fuvbok.webp) - ![Entrega de certificados a un cliente de Beira, foto 3](https://res.cloudinary.com/beira/image/upload/v1696748692/Fotos%20de%20cursos/Mevi_lwz6g4.webp) - ![Entrega de certificados a un cliente de Beira, foto 4](https://res.cloudinary.com/beira/image/upload/v1696748692/Fotos%20de%20cursos/Filtech_amq4eg.webp) - ![Entrega de certificados a un cliente de Beira, foto 5](https://res.cloudinary.com/beira/image/upload/v1696748692/Fotos%20de%20cursos/Hemoterapia_rpn0si.webp) - ![Entrega de certificados a un cliente de Beira, foto 6](https://res.cloudinary.com/beira/image/upload/v1696748692/Fotos%20de%20cursos/Dinsa_amby92.webp) - ![Entrega de certificados a un cliente de Beira, foto 7](https://res.cloudinary.com/beira/image/upload/v1696748692/Fotos%20de%20cursos/Filtech-cert_seygds.webp) - ![Entrega de certificados a un cliente de Beira, foto 8](https://res.cloudinary.com/beira/image/upload/v1696748692/Fotos%20de%20cursos/Bogar_qga1es.webp) Siguiente paso ## ¿Listo para capacitar a tu equipo? Solicita la programación de este curso para tu equipo y define fechas conforme a tu operación. [ Iniciar solicitud ](https://beira.com.mx/cursos/nom-251-ssa1#cotcurso) --- Contacto de Beira Consultores: hola@beira.com.mx · WhatsApp https://wa.me/5215572026035 · Solicitar una propuesta: https://beira.com.mx/contacta-con-beira-consultores · Resumen del sitio: https://beira.com.mx/llms.txt