# Curso de Implementación de HACCP | Beira Consultores > Aprende a implementar un sistema HACCP paso a paso. Guía práctica con análisis de peligros, puntos críticos de control y planes de monitoreo. Fuente: https://beira.com.mx/cursos/implementacion-de-haccp Curso In Company · Implementación de la norma # Implementación de HACCP Implementa HACCP paso a paso, desde prerrequisitos hasta PCC, verificación y registros. Fortalece el control preventivo y documenta tu sistema para sostener la inocuidad en la operación diaria. [ Cotizar el curso ](https://beira.com.mx/cursos/implementacion-de-haccp#cotcurso) [ Ver el temario ](https://beira.com.mx/cursos/implementacion-de-haccp#temario) Ficha del curso Modalidad Presencial o virtual en vivo Duración 16 horas Lecciones 40 Documento Constancia de participación Idioma Español Instructores registrados como agentes capacitadores externos ante la STPS. Sobre el curso ## Qué vas a lograr con tu equipo La implementación de los requisitos de HACCP puede resultar una tarea compleja, especialmente para aquellos sin experiencia previa. Esta complejidad se deriva principalmente de dos desafíos fundamentales: 1\. Requisitos Genéricos y 2\. Falta de Orientación sobre Herramientas Conscientes de estos desafíos, hemos diseñado el curso más completo disponible para ayudarte a interpretar e implementar los requisitos de HACCP. Nuestro curso está cuidadosamente diseñado para proporcionarte todas las herramientas necesarias, agilizando así el proceso de implementación y asegurando su eficiencia. Te brindamos la orientación y los recursos necesarios para que puedas llevar a cabo una implementación exitosa y adaptada a las necesidades específicas de tu empresa. ### Objetivos 1. 01 Entender la importancia de las tareas preliminares y programas de prerrequisitos. 2. 02 Entender y aplicar los principios del HACCP, como parte de las medidas preventivas para los Sistemas de Gestión de Inocuidad de los Alimentos. 3. 03 Entender la definición y operación del Sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control. 4. 04 Entender los documentos y registros requeridos por HACCP 5. 05 Dar una guía práctica para la implementación de HACCP en su organización. ### Perfil del participante Este curso está diseñado para colaboradores cuya función implique responsabilidades técnicas, operativas o de supervisión relacionadas con el tema: - Responsables de implementar HACCP en su organización - Coordinadores de inocuidad en plantas de alimentos - Líderes de equipo HACCP - Personal de calidad que necesita documentar prerrequisitos y PCC - Consultores en inocuidad alimentaria Clientes ## Empresas que han trabajado con nosotros - ![Logotipo de cliente 1](https://res.cloudinary.com/beira/image/upload/v1696388917/Logos%20de%20clientes/Mevi_t30ynv.webp) - ![Logotipo de cliente 2](https://res.cloudinary.com/beira/image/upload/v1696388914/Logos%20de%20clientes/LOGO-AFL_huvjil.webp) - ![Logotipo de cliente 3](https://res.cloudinary.com/beira/image/upload/v1696388906/Logos%20de%20clientes/AVS_hxq6th.webp) - ![Logotipo de cliente 4](https://res.cloudinary.com/beira/image/upload/v1696388916/Logos%20de%20clientes/LOGO-BS-_os13s5.webp) - ![Logotipo de cliente 5](https://res.cloudinary.com/beira/image/upload/v1696388907/Logos%20de%20clientes/Bogar_kv4zuz.webp) - ![Logotipo de cliente 6](https://res.cloudinary.com/beira/image/upload/v1696388909/Logos%20de%20clientes/Dinsa_mradfs.webp) - ![Logotipo de cliente 7](https://res.cloudinary.com/beira/image/upload/v1696388910/Logos%20de%20clientes/Filtech_dvzp3t.webp) - ![Logotipo de cliente 8](https://res.cloudinary.com/beira/image/upload/v1696388911/Logos%20de%20clientes/foliam_logo_wyu879.webp) - ![Logotipo de cliente 9](https://res.cloudinary.com/beira/image/upload/v1696388912/Logos%20de%20clientes/Hemoterapia_xg341s.webp) - ![Logotipo de cliente 10](https://res.cloudinary.com/beira/image/upload/v1696388913/Logos%20de%20clientes/Logo_PMI_gyizok.webp) - ![Logotipo de cliente 11](https://res.cloudinary.com/beira/image/upload/v1696388918/Logos%20de%20clientes/Plasticormsa_znkm8n.webp) - ![Logotipo de cliente 12](https://res.cloudinary.com/beira/image/upload/v1696388920/Logos%20de%20clientes/Recal_zvukeo.webp) Temario ## Contenido del curso 12 unidades. 1. Unidad 01 ### La Inocuidad en los Alimentos - Lección 1.1 – Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA): impacto en salud pública y en la organización. - Lección 1.2 – Clasificación de peligros: biológicos, químicos y físicos. - Lección 1.3 – Marco regulatorio: Codex Alimentarius, regulaciones nacionales y esquemas GFSI. 2. Unidad 02 ### Programas de Prerrequisitos (PPR) - Lección 2.1 – Definición y alcance de los PPR: BPM, BPH, POES y programas de soporte. - Lección 2.2 – Relación entre PPR y HACCP: por qué los prerrequisitos son la base del sistema. - Lección 2.3 – Requisitos clave: instalaciones, higiene del personal, limpieza, control de plagas y agua potable. 3. Unidad 03 ### Guías para Implementar Programas de Prerrequisitos - Lección 3.1 – Diseño de procedimientos documentados para cada PPR: estructura y contenido. - Lección 3.2 – Formatos de registro y listas de verificación para PPR. - Lección 3.3 – Verificación y seguimiento de la efectividad de los PPR implementados. 4. Unidad 04 ### Tareas Preliminares del HACCP - Lección 4.1 – Formación del equipo HACCP: competencias, roles y responsabilidades. - Lección 4.2 – Descripción del producto: características, composición, vida útil y condiciones de almacenamiento. - Lección 4.3 – Identificación del uso previsto y del consumidor final. - Lección 4.4 – Elaboración del diagrama de flujo y verificación in situ. 5. Unidad 05 ### Los 7 Principios HACCP – Visión General - Lección 5.1 – Origen y evolución del sistema HACCP: del programa espacial a la industria alimentaria. - Lección 5.2 – Los 7 principios: visión general y secuencia lógica de aplicación. 6. Unidad 06 ### Principio 1 – Análisis de Peligros - Lección 6.1 – Identificación de peligros en cada etapa del proceso: biológicos, químicos y físicos. - Lección 6.2 – Evaluación de peligros: metodología de severidad y probabilidad de ocurrencia. - Lección 6.3 – Determinación de medidas de control para cada peligro significativo. 7. Unidad 07 ### Principio 2 – Determinación de Puntos Críticos de Control (PCC) - Lección 7.1 – Árbol de decisiones del Codex: aplicación paso a paso. - Lección 7.2 – Diferencia entre PCC, PPR y PPR operativo (PPRO). - Lección 7.3 – Documentación de la justificación para cada PCC identificado. 8. Unidad 08 ### Principio 3 – Establecimiento de Límites Críticos - Lección 8.1 – Definición de límites críticos: criterios medibles y observables. - Lección 8.2 – Bases científicas y regulatorias para establecer límites críticos. - Lección 8.3 – Límites operacionales vs. límites críticos: margen de seguridad. 9. Unidad 09 ### Principio 4 – Procedimientos de Monitoreo - Lección 9.1 – Diseño del sistema de monitoreo: qué, cómo, cuándo y quién monitorea. - Lección 9.2 – Equipos de medición: calibración, verificación y registros. - Lección 9.3 – Formatos de registro de monitoreo y responsabilidades. 10. Unidad 10 ### Principio 5 – Acciones Correctivas - Lección 10.1 – Procedimiento de acciones correctivas ante desviaciones de límites críticos. - Lección 10.2 – Disposición del producto afectado: evaluación, retención y liberación. - Lección 10.3 – Análisis de causa raíz y prevención de recurrencia. 11. Unidad 11 ### Principio 6 – Procedimientos de Verificación - Lección 11.1 – Actividades de verificación: revisión de registros, muestreo, calibración y auditorías. - Lección 11.2 – Frecuencia y responsables de la verificación. - Lección 11.3 – Validación del plan HACCP: confirmación de que las medidas de control son efectivas. 12. Unidad 12 ### Principio 7 – Registros y Documentación - Lección 12.1 – Documentación requerida por el plan HACCP: procedimientos, registros y evidencia. - Lección 12.2 – Control de documentos y registros: acceso, retención y protección. - Lección 12.3 – Integración del plan HACCP con el sistema documental de la organización. Modalidades y precio ## Elige la modalidad para tu equipo Ofrecemos modalidades flexibles que se adaptan a la operación y necesidades de tu organización. Selecciona el formato que mejor se integre a la dinámica de tu equipo. In Company ### Presencial Capacitación exclusiva para tu organización, impartida directamente en tus instalaciones. - Nos trasladamos a tus instalaciones - Fechas y horarios definidos por tu operación - Materiales físicos incluidos - Ideal para grupos a partir de 6 participantes In Company ### Virtual Capacitación exclusiva para tu equipo en modalidad virtual en tiempo real con instructor. - Conéctate desde cualquier ubicación - Fechas y horarios flexibles - Ideal para equipos desde 3 participantes - Alternativa eficiente en costo frente al formato presencial Paso 1 de 2 ### Obtén una cotización de referencia - Las **áreas metropolitanas** están incluidas dentro de la ciudad seleccionada. - Si tu ciudad no aparece en la lista, selecciona **"Otra"**. - Para ciudades no listadas, en **cursos presenciales** puede aplicar un costo adicional de traslado que se informará antes de confirmar tu reserva. - La cotización es de **referencia** y será **confirmada** antes de reservar el curso. - Si tienes dudas o necesitas cotizar un grupo mayor a 20 participantes, [contáctanos](https://beira.com.mx/contacta-con-beira-consultores?servicio=capacitacion) y con gusto te ayudaremos. Precio de referencia ### Precio para X participantes Ciudad: Presencial Precio del curso $XX,XXX IVA (16%) $X,XXX Total $XX,XXX MXN Costo por participante (sin IVA) $X,XXX No disponible en esta ubicación Virtual Precio del curso $XX,XXX IVA (16%) $X,XXX Total $XX,XXX MXN Costo por participante (sin IVA) $X,XXX Paso 2 de 2 ### Solicitud de programación del curso Testimonios ## Lo que dicen quienes ya trabajaron con nosotros - > Recomendamos ampliamente a la empresa Beira Consultores tomando en cuenta la experiencia previa que hemos tenido con ellos, la cual ha sido excelente, hemos contado con la garantía representada en nuestras certificaciones, es una opción segura para asesorar a su empresa. Lic. Betzabeth Mancilla Plasticormsa Junio 2018 - > Israel es un excelente facilitador, tiene amplio conocimiento de Sistemas de gestión y lo comparte por medio de la transferencia del conocimiento aplicado, con ejemplos que puedes implementar en tu empresa. Ha sido una pieza clave para la implementación de nuestro SGC y el desarrollo de nuestro personal. Ing. Ruth Díaz Alvelais Forwarding & Logistics Inc. Septiembre 2023 - > Es un curso muy completo y activo, te mantiene entretenido mientras aprendes y sirve de mucha ayuda para entender todos los conceptos con ejercicios y casos reales Roberto Moreno Alvelais Forwarding & Logistics Septiembre 2023 - > Muy buena la actitud del Instructor, aclaro dudas y nos compartió su conocimiento. Maria del Rocio Rodriguez AM Olexo Foods Octubre 2023 - > Mis compañeros y yo nos sentimos respaldados por Israel en todo momento. Sus cursos fueron muy productivos y dejaron huella en la empresa y las personas. Gracias Ing. Oscar Gonzalez RECAL Recubrimientos Noviembre 2020 - > Excelente curso, muy provechoso y dinámico. Andrea Lovera Morgan Advanced Materials Noviembre 2024 - > Confianza, profesionalismo y resultados, sería mi forma de definir Beira. Ing. Mitsuky Serafín Aceitera Mevi México Julio 2019 - > Recomendado al 100% para cualquier certificación! Lic. Claudia Díaz Filtech Junio 2018 - > El servicio proporcinado por BEIRA, es realmente completo ya que involucra actualizaciones de NORMAS claras y cuenta con asesores capacitados para la implementacion en un SGSA. Ing. Gabriela Rosales Aceitera Mevi de México Junio 2024 - > Excelente curso, ofrece amplia información, actividades dinámicas y excelente atención Abril Chavez AM Olexo Foods Octubre 2023 - > Gracias por la oportunidad, un curso muy bueno. Ing. Brandon Garcia Foliam Empaques y Papeles Mayo 2025 - > Israel Munguía es un excelente consultor, su profesionalismo y conocimiento son su sello de calidad. Recomiendo su consultoría en ISO 9001:2015 y certificación en auditor interno en ISO 9001:2015. Lic. Nelly Elizabeth Aguilar Corporativo StarGDL Mayo 2025 - > Muchas gracias a Israel por su profesionalismo, excelente manera de compartir conocimiento y paciencia en explicar para que mi entendimiento al curso fuera total. Lic. Daniel Torres Corporativo StarGDL Mayo 2025 - > El curso fue muy bueno, cumple bastante con con su objetivo, las dinámicas de enseñanza y preparación son las adecuadas para poder comprender la información. Lo recomiendo bastante. Erik Suarez Morgan Advanced Materials Noviembre 2024 - > Reconozco las competencias y los conocimientos del instructor , sabe como cominicar y aclara dudas con ejemplos Lic. María Luisa Regalado Corporativo StarGDL Mayo 2025 - > Su manera de trabajar es muy dinámica y muy activa, no tengas miedo a equivocarte por que en este curso aprendí y me queda muy en claro que de eso se aprende. Marlene Garduño Grafitos y Maquinados Noviembre 2024 - > Me gustaron las dinámicas para analizar la norma. Patricia Velazquez Grafitos y Maquinados Noviembre 2024 - > El profesionalismo, la competencia y nivel de conocimiento, sumado a la excelente capacidad para comunicar y permear la información da como resultado un nivel de aprendizaje superado a la expectativa con la que se inicia el curso. Lic. Alejandra Cantero Corporativo StarGDL Mayo 2025 - > Capacitación entendible y profesional. Ing. Lady Laura Herrera Foliam Empaques y Papeles Mayo 2025 - > Excelente curso. La información es clara y se adecúa al tipo de empresa a la que se imparte el curso. Ing. Mónica Morán Agencia Aduanal Alvelais Septiembre 2023 - > Israel ha sido muy buen instructor a lo largo de todo el curso que tomamos, los temas fueron muy bien explicados y no sólo, fuimos guiados para poder aplicarlos de forma adecuada, en general consideramos que Beira nos ha proporcionado información de excelente calidad. Eduardo Alejos Alimentinna Septiembre 2026 - > Brindó una visión clara y práctica sobre los requisitos de la norma y su aplicación en la industria alimentaria. La metodología fue estructurada, con ejemplos reales y herramientas útiles para la gestión de inocuidad. Considero que la capacitación aporta un valor significativo para fortalecer los sistemas de calidad y preparar a las organizaciones frente a auditorías internas y externas. Recomiendo ampliamente este curso a profesionales que buscan asegurar el cumplimiento normativo y mejorar sus procesos de manera efectiva. Omar Cruz Alimentinna Septiembre 2026 - > Excelente experiencia con el curso, el enfoque, el contenido y el conocimiento del instructor. Laura Arvizu Alimentinna Septiembre 2026 - > Agradezco el tiempo y el empeño que le ponen a su trabajo para formar profesionales en auditorias, Gracias. Citlalli Saavedra BMT DE OCCIDENTE Julio 2026 - ![Entrega de certificados a un cliente de Beira, foto 1](https://res.cloudinary.com/beira/image/upload/v1696748692/Fotos%20de%20cursos/Recal_kufhoa.webp) - ![Entrega de certificados a un cliente de Beira, foto 2](https://res.cloudinary.com/beira/image/upload/v1696748692/Fotos%20de%20cursos/Protmagro_fuvbok.webp) - ![Entrega de certificados a un cliente de Beira, foto 3](https://res.cloudinary.com/beira/image/upload/v1696748692/Fotos%20de%20cursos/Mevi_lwz6g4.webp) - ![Entrega de certificados a un cliente de Beira, foto 4](https://res.cloudinary.com/beira/image/upload/v1696748692/Fotos%20de%20cursos/Filtech_amq4eg.webp) - ![Entrega de certificados a un cliente de Beira, foto 5](https://res.cloudinary.com/beira/image/upload/v1696748692/Fotos%20de%20cursos/Hemoterapia_rpn0si.webp) - ![Entrega de certificados a un cliente de Beira, foto 6](https://res.cloudinary.com/beira/image/upload/v1696748692/Fotos%20de%20cursos/Dinsa_amby92.webp) - ![Entrega de certificados a un cliente de Beira, foto 7](https://res.cloudinary.com/beira/image/upload/v1696748692/Fotos%20de%20cursos/Filtech-cert_seygds.webp) - ![Entrega de certificados a un cliente de Beira, foto 8](https://res.cloudinary.com/beira/image/upload/v1696748692/Fotos%20de%20cursos/Bogar_qga1es.webp) Siguiente paso ## ¿Listo para capacitar a tu equipo? Solicita la programación de este curso para tu equipo y define fechas conforme a tu operación. [ Iniciar solicitud ](https://beira.com.mx/cursos/implementacion-de-haccp#cotcurso) --- Contacto de Beira Consultores: hola@beira.com.mx · WhatsApp https://wa.me/5215572026035 · Solicitar una propuesta: https://beira.com.mx/contacta-con-beira-consultores · Resumen del sitio: https://beira.com.mx/llms.txt